Knusprige Reiscracker mit Lachstartar und frischem Wasabi

Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)

Wenn man Reispapier frittiert, erhält man einen leichten und unglaublich knusprigen Reiscracker. Köstlich als Snack für zwischendurch, aber in diesem Rezept füllen wir den knusprigen Reiscracker mit würzigem Lachstatar. Das Lachstatar wird mit echtem, frisch geriebenem Wasabi (natürlich aus eigenem Anbau) verfeinert!

Anmerkung: Da der Lachs in diesem Rezept roh verzehrt wird, ist es wichtig, sehr frischen Lachs in Sashimi-Qualität zu verwenden.

Inhaltsstoffe

• 3 Reisblätter
• 200 ml Erdnussöl
• 200 g frischer Lachs
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Teelöffel Siracha
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Sesamöl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 kleines, frisches Wasabi-Rhizom (beachten Sie, dass Sie dafür eine Wasabi-Reibe benötigen; eine normale Küchenreibe ist ungeeignet)

Vorbereitung

1. Die Reisblätter in Viertel schneiden. Das Öl in einem Wok auf dem Herd erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (170-180°C), zwei Stücke der Reisblätter hinzufügen. Etwa 20 Sekunden lang frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Reisblätter aufgebraucht sind.
2. Den frischen Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mayonnaise, Siracha, Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzufügen. Den Lachs dazugeben und gut umrühren.
3. Das Wasabi-Rhizom mit einer geeigneten Reibe reiben. Einen großzügigen Esslöffel des Lachstartars auf den Reiscracker geben und den frisch geriebenen Wasabi über das Lachstartar verteilen. Sofort servieren.

Guten Appetit!