621 Fermente
Nachhaltige Fermentation
621 Ferments wurde von den Köchen Merijn van Berlo und Maarten Bezem vom Restaurant Choux in Amsterdam gegründet. Von ihrer Küche aus arbeiten sie seit Jahren mit der Fermentierung als Möglichkeit, Reststoffe wieder aufzuwerten. Was als kreative Lösung zur Bekämpfung von Abfällen begann, entwickelte sich zu einer Reihe von speziellen Gums: natürliche Aromen mit einem tiefen, reichen Umami-Geschmack.
Für ihre Gums verwenden sie u. a. Rindfleischreste und Pilzströme, die durch Fermentation in kräftige Geschmacksverstärker umgewandelt werden. Dabei arbeiten sie ohne künstliche Zusatzstoffe oder unnötige Abkürzungen, mit reiner Qualität und Geschmack als Ausgangspunkt. Das Ergebnis sind vielseitige Soßen, die Gerichten Tiefe verleihen, von Suppen und Soßen bis hin zu Marinaden, Bratensoßen und anderen pikanten Zubereitungen.
Mit 621 Ferments holen Sie sich also nicht nur ein außergewöhnliches kulinarisches Produkt ins Haus, sondern unterstützen auch eine nachhaltigere Art des Kochens, bei der Abfall in Geschmack verwandelt wird.
