Bloody Mary mit japanischem Touch

Die Bloody Mary ist ein klassischer Cocktail auf der Basis von Wodka und Tomatensaft, der unter anderem mit Worcestersauce, Zitronensaft und Tabasco verfeinert wird. Der Cocktail entstand vermutlich in den 1920er oder 1930er Jahren und ist bekannt für seinen herzhafter, würziger und pikant-scharfer Geschmack. Mittlerweile gibt es unzählige Varianten dieses weltberühmten Getränks, das oft zum Brunch.

In dieser japanischen Variante, auch bekannt als Bloody Geisha genannt, ersetzen wir den Wodka durch japanischen Sake und den Zitronensaft unterrühren Yuzu-Saft. Wir entscheiden uns bewusst für eine trockener Sake, wie beispielsweise Akishika Okarakuchi oder Kirei Karakuchi 80. Während Wodka relativ neutral ist, verleiht Sake dem Cocktail subtile Reisnoten und Umami. Durch den geringeren Alkoholgehalt erhält der Cocktail zudem einen milderen Charakter, während der trockene Geschmack gut zum herzhaften Tomatensaft passt.

Für einen zusätzlichen Kick wird einer klassischen Bloody Mary oft frisch geriebener Meerrettich hinzugefügt. Wir entscheiden uns natürlich für frischer Wasabi aus unserem eigenen Gewächshaus in den Niederlanden, das für eine raffinierte, aromatische Schärfe sorgt. Außerdem verwenden wir Yuzu aus eigenem Gewächshaus, dessen frischer, aromatischer Saft einen besonderen Zitrusakzent verleiht. Außerhalb der Yuzu-Saison kannst du vorgefertigten Yuzu-Saft verwenden.

Ein Glasrand aus Shichimi Togarashi, eine japanische Sieben-Kräuter-Mischung, rundet den Cocktail ab. Das Ergebnis ist eine überraschende japanische Variante der klassischen Bloody Mary mit reichlich Umami, frischen Zitrusnoten und einer angenehmen Schärfe (und ideal für Halloween).

Zutaten und Zubehör

• 1,5 TL (vegane) Worcestersauce
• 1/4 – 1/2 TL frischer, geriebener Wasabi aus unserem eigenen Gewächshaus (je nachdem, wie scharf du es haben möchtest)
• 90 ml Tomatensaft
• 55 ml trockener Sake (z. B. Akishika Okarakuchi oder Kirei Karakuchi 80)
• 20 ml Yuzu-Saft (in der Saison: aus unseren frischen Yuzu-Früchten aus eigenem Gewächshaus; ansonsten fertig gepresst)
• 1 TL Sojasauce
• ein paar Tropfen Tabasco (fangen Sie z. B. mit 5 Tropfen an. Tabasco sorgt nicht nur für Schärfe, sondern auch für Geschmack)
• schwarzer Pfeffer (oder Shichimi Togarashi) und Salz nach Geschmack
• Eiswürfel
• hohes (Cocktail-)Glas
• Togarashi Shichimi + etwas Salz oder Miso-Doubanjiang-Pulver
• optional zum Garnieren: Gewürzgurke, Olive, Iburigakko (auf einem Spieß), ein Stück Sellerie, (vegane) Garnele, eine Scheibe oder ein Segment Yuzu usw.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie den Glasrand vor: Mischen Sie das Shichimi Togarashi mit einer Prise Salz oder Miso-Doubanjiang-Pulver auf einem kleinen Unterteller. Befeuchten Sie den äußeren Rand eines hohen Cocktailglases mit etwas Yuzu-Saft oder Wasser und tauchen Sie ihn vorsichtig in die Gewürzmischung. Sie können auch nur die Hälfte des Randes bedecken.
2. Geben Sie die Worcestersauce, frisch geriebenen Wasabi und einige Tropfen Tabasco in ein Mischglas. Rühren Sie gut um, damit sich der Wasabi gleichmäßig verteilt.
3. Gießen Sie den Tomatensaft, den Sake, den Yuzu-Saft und die Sojasauce hinzu. Rühren Sie alles gut um. Fügen Sie nach Geschmack Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schütteln Sie den Cocktail lieber nicht zu kräftig, da der Tomatensaft dadurch aufschäumen könnte.
4. Füllen Sie das vorbereitete Cocktailglas mit frischen Eiswürfeln und gießen Sie die Bloody Mary hinein. Probieren Sie gegebenenfalls zuerst und fügen Sie nach Belieben etwas mehr Worcestersauce, Tabasco oder Yuzu-Saft hinzu.
5. Runden Sie den Cocktail mit einer Garnitur Ihrer Wahl ab, zum Beispiel mit einer Gewürzgurke, einer Olive oder einem Stück Iburigakko auf einem Cocktailspieß, einem Stängel Staudensellerie, einer (veganen) Garnele oder einer Scheibe frischem Yuzu.
6. Zum Wohl!

Tipps

Verwenden Sie vorzugsweise unsere frischer Wasabi aus dem eigenen Gewächshaus, das kurz vor dem Servieren gerieben wird. Spülen Sie den Wasabi-Wurzelstock ab und entfernen Sie eventuelle dunkle oder beschädigte Stellen. Reiben Sie die benötigte Menge mit einem feine Wasabi-Reibe, nicht mit einer gewöhnlichen Küchenreibe! Führen Sie mit der Reibe kleine, kreisförmige Bewegungen aus, damit eine feine, cremige Paste entsteht. Lassen Sie den geriebenen Wasabi etwa 1 Minute Pause bevor du ihn mit den anderen Zutaten vermischst, damit sich die charakteristische Schärfe entfalten kann. Verwende ihn anschließend so schnell wie möglich, vorzugsweise innerhalb von 10 Minuten, da die Schärfe allmählich nachlässt.

Da Sake weniger Alkohol enthält, enthält der Cocktail weniger Alkohol als die klassische Variante. Die Wahl des Sake beeinflusst den Geschmack: trockener Sake: sorgt für ein strafferes, frischeres und weniger süßes Ergebnis. Das passt besonders gut zu Tomaten und Yuzu. Vollmundiger, umami-reicher Sake: verstärkt die herzhaften Aromen des Tomatensafts und der Worcestersauce. Da Sake weniger stark ist als Wodka und selbst Geschmack beisteuert, kann der Cocktail etwas milder und weniger kräftig wirken. Glücklicherweise kann man den Bilanz Einfach anpassen, indem man mehr oder weniger von der einen oder anderen Zutat hinzufügt.

Probieren Sie diesen Cocktail doch auch einmal mit umezu (roter Shiso-Ume-‘Essig’): eine recht salzige und mild-saure Flüssigkeit, die nach der Zubereitung von Umeboshi übrig bleibt. Ersetzen Sie einen Teil der Worcestersauce und des Salzes (sowie ggf. des Yuzu-Safts) durch etwas roten Umezu.

Oder ersetze den Sake durch Shochu: ein japanisches Getränk. Shochu hat in der Regel einen höheren Alkoholgehalt als Sake (aber einen niedrigeren als Wodka) und lässt den Cocktail dadurch eher an die klassische Bloody Mary erinnern. Passen Sie die Menge an den Alkoholgehalt an.

Es kann auch sehr lecker sein, ein bisschen von unserem frischer, junger Ingwer aus eigener Küche hinzuzufügen. Achte dabei jedoch darauf, dass du nicht zu viel Salz oder andere salzige Zutaten hinzufügst.