Vegane Matcha-Kekse

Lust, etwas Leckeres zu backen? Diese veganen Matcha-Kekse sind unglaublich einfach und erfüllen dein Zuhause mit dem herrlichen, süßen Duft frisch gebackener Leckereien! Sie sind leicht knusprige Ränder, eine sanfte, ein wenig zähe Füllung und natürlich der wunderschöne, grüne Farbe aus Matcha.

Der Matcha verleiht den Keksen einen köstlichen, charakteristischen Geschmack, der gut zur Geltung kommt, ohne dass sie bitter werden. Die Butter und der Zucker bringen den leicht erdige, bittersüße Noten Matcha lässt sich schön in Bilanz. Außerdem sind die Kekse nicht übermäßig süß, wodurch der Matcha-Geschmack gut zur Geltung kommt.

Auch ohne zusätzliche Zutaten sind diese Kekse unglaublich lecker, aber man kann endlos damit experimentieren variieren! Fügen Sie zum Beispiel weiße Schokolade, Macadamia-Nüsse oder eine Kombination aus beidem hinzu. Oder lassen Sie die Füllung weg und verzieren Sie die Kekse mit bunten Streuseln. Toll für Feiertage und besondere Anlässe – und einfach genug für jeden Tag!

Zutaten und Zubehör

• 190 Gramm Weizenmehl
• 10 Gramm Maisstärke
• 1/2 TL Backpulver
• 13 Gramm hochwertiger Matcha
• 1/4 TL feines Salz
• 115 Gramm vegane Butter, bei Zimmertemperatur und in Würfeln
• 150 weißer Kristallzucker
• 2 EL ungesüßte Sojamilch
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• optional: ca. 130 Gramm grob gehackte Macadamianüsse oder vegane weiße Schokolade (oder eine Kombination aus beidem)
• optional: (Halloween-)Streusel + etwas Puderzucker, mit Wasser/Zitronensaft vermischt, damit sie haften bleiben
• Handrührgerät oder Küchenmaschine

Vorbereitung

1. Mehl, Maisstärke, Matcha und Backpulver gemeinsam in eine Schüssel sieben. Das Salz hinzufügen und gut vermischen, damit sich der Matcha gleichmäßig verteilt.
2. Die weiche vegane Butter mit dem Kristallzucker etwa 2–3 Minuten lang mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einer cremigen, leicht luftigen Masse verrühren.
3. Die Sojamilch und den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren.
4. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und mit einem Spatel vermengen, bis alles gerade so eingearbeitet und gut vermischt ist. Nicht länger als nötig vermengen.
5. Optional: Fügen Sie die Schokolade und/oder die Macadamia-Nüsse hinzu. Heben Sie diese vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für 45–60 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Butter wieder fester und die Kekse laufen weniger schnell auseinander.
7. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in etwa 16 Kugeln teilen, wenn sie mit Nüssen und/oder Schokolade gefüllt sind, und in ca. 12 Kugeln ohne Füllung. Daraus entstehen kleine bis mittelgroße Plätzchen. Lege sie mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech (ggf. verteilt auf zwei Backbleche) und drücke sie leicht flach, sodass dicke Scheiben entstehen.
8. Backen Sie jeweils ein Backblech auf einmal in der Mitte des Ofens, etwa 14 Minuten lang. Die Ränder sollten fest werden, während die Mitte noch weich aussieht. Warten Sie nicht, bis die Ränder goldbraun sind: Dann verliert der Matcha seine schöne grüne Farbe.
9. Lass die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech (außerhalb des Ofens) liegen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, damit sie vollständig abkühlen können. Beim Abkühlen werden sie fester.
10. Optional: Mischen Sie eine kleine Menge Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur. Befestigen Sie die Zuckeraugen und die Halloween-Streusel mit kleinen Tupfern. Lassen Sie die Glasur aushärten.

Tipps & Variationen

Entscheiden Sie sich für guten Matcha. Der Qualität deines Matcha bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Farbe deiner Kekse. Günstigerer Matcha in „Culinary Grade“-Qualität ist oft etwas bitterer und hat eine mattere Farbe. Da wir gerade diese schöne grüne Farbe und einen milden, angenehmen Matcha-Geschmack wünschen, empfehlen wir einen guten Matcha. Aber du musst auf keinen Fall den allert teuersten verwenden!

Verwenden Sie weißer Kristallzucker. Brauner Rohrzucker verleiht Keksen oft einen leckeren karamellartigen Geschmack, kann jedoch die grüne Farbe des Matcha etwas trüben. Mit weißem Zucker bleiben deine Kekse schöner grün und der Matcha-Geschmack kommt gut zur Geltung.

Behalte Backofen Beachte bitte: Jeder Ofen ist anders! Wir backen die Plätzchen bei 170 °C Umluft, aber bei deinem Ofen kann eine Temperatur, die 10 Grad höher oder niedriger ist, besser funktionieren. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt, empfehlen wir, nicht viel höher als 170 °C Umluft zu backen.

Passe die Backzeit auf das Format. Je größer und dicker deine Kekse sind, desto länger brauchen sie. Backe sie nicht zu lange. Warte nicht, bis die Ränder zu goldbraun sind, denn dann kann der Matcha seine leuchtend grüne Farbe verlieren. Die Kekse dürfen in der Mitte noch ein ein bisschen weich sind, wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Während des abkühlen werden sie von selbst fester. Ein bisschen warm, direkt vom Backblech, schmecken sie übrigens auch köstlich! Magst du eher festere, knusprigere Kekse? Dann kannst du sie etwas länger backen, aber beachte, dass sich dadurch die Farbe verändern kann.

Möchtest du die Kekse? dekorieren mit Zuckeraugen, Zuckerguss oder bunten Streuseln? Lass die Befüllung Dann verzichte am besten darauf oder verwende etwas weniger davon. So erhalten die Kekse eine schönere, glattere Oberfläche zum Verzieren. Lass sie vollständig abkühlen bevor du die Verzierungen mit etwas Zuckerguss festklebst.