Premium Ohitachi sojasaus – ongepasteuriseerd – 500 ml

Beschrijving

Premium Ohitachi Sojasaus is een hoogwaardige, ongepasteuriseerde Japanse sojasaus van producent Shibanuma. Deze pure sojasaus wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde sojabonen, tarwe en zout, en krijgt ruim de tijd om op traditionele wijze te fermenteren. De rijping vindt plaats in oude houten vaten, waar natuurlijke micro-organismen bijdragen aan de karakteristieke geur, smaak en diepte van de saus.

Door de langdurige fermentatie van meer dan een jaar ontwikkelt Ohitachi een rijke, gelaagde smaak die duidelijk verschilt van standaard sojasauzen. Het is een verfijnde smaakmaker voor wie sojasaus niet alleen als zoute toevoeging ziet, maar als een volwaardig ingrediënt met karakter.

Smaakprofiel

Ohitachi heeft een diepe, ronde en aanhoudende smaak met een uitgesproken umami. De saus is aromatisch, vol en complex, met een zachte balans tussen zoutigheid en hartige diepte. Dankzij de traditionele rijping in houten vaten krijgt de sojasaus een rijkere en genuanceerdere smaak dan veel alledaagse varianten.

Deze sojasaus is bijzonder geschikt voor liefhebbers die een elegante, authentieke Japanse sojasaus zoeken met veel diepte en een verfijnde afdronk.

Toepassing 

Hoewel Ohitachi in allerlei bereidingen gebruikt kan worden, komt de kwaliteit het best tot zijn recht wanneer de saus niet wordt verhit. Gebruik hem daarom bij voorkeur als finishing touch of als dipsaus.

Hij past uitstekend bij sushi en sashimi, vooral bij rijkere vissoorten zoals rode vis. Ook is hij heerlijk bij gyoza, rijstgerechten, noedels, saladedressings of als verfijnde smaakmaker over gestoomde groenten. Je kunt de saus daarnaast mengen met bijvoorbeeld mirin voor een elegante dressing of marinade.

Omdat de smaak zo vol en hartig is, kan Ohitachi ook goed worden gebruikt als alternatief voor zout in gerechten waar je extra diepte en umami wilt toevoegen.

Producent

Shibanuma Soy Sauce is een traditionele Japanse producent uit Tsuchiura, in de prefectuur Ibaraki. Het familiebedrijf werd opgericht in 1688 en maakt al meer dan 320 jaar sojasaus, inmiddels gedurende achttien generaties.

De producent staat bekend om zijn ambachtelijke werkwijze, waarbij oude houten vaten en natuurlijke fermentatie een belangrijke rol spelen. Deze vaten, waarvan sommige al eeuwenlang in gebruik zijn, dragen bij aan het unieke karakter van Shibanuma’s sojasauzen. Door de combinatie van lokale grondstoffen, vakmanschap en een lange geschiedenis heeft Shibanuma een sterke reputatie opgebouwd binnen de Japanse sojasaustraditie.

Ohitachi is een van hun bijzondere sojasauzen en werd in 2012 bekroond met een prijs van het Japanse Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij.