Blog
Pindanoedels met Verse Gember, Geïnspireerd op Anna Jones
In het kort
Deze pindanoedels zijn geïnspireerd op een recept van een van onze favoriete chefs: Anna Jones. We gaven het gerecht onze eigen draai met flink wat verse jonge gember en limoen.
De gember gebruiken we op twee manieren: een deel wordt door de romige, pittige pindasaus gemalen en een ander deel snijden we in flinterdunne reepjes voor door de noedels en als garnering.
De frisse, sappige pittigheid van jonge gember gaat ontzettend goed samen met de romige pindasaus, crispy chili-olie en knapperige groene groenten. Precies daarom hoeft verse gember wat ons betreft niet alleen te worden gebruikt in typische ‘gemberrecepten’. Voeg hem eens toe aan een gerecht dat je al graag maakt: hij kan net dat beetje extra frisheid, pit en sappigheid geven.
Het is een makkelijk, snel en heel comfortabel gerecht dat eigenlijk op elke dag goed uitkomt. Maak je een grotere hoeveelheid, dan is het ook een heel fijn gerecht voor een avond met vrienden of familie over de vloer. Dit gerecht is vegetarisch (mits je chili-olie geen dierlijke ingrediënten bevat).
Ingrediënten en benodigdheden
- pinda’s, geroosterd in een droge koekepan en grof gehakt
- 250 g gedroogde eiernoedels
- 1 middelgrote komkommer
- 250 g sugarsnaps
- sap van ½–1 limoen, naar smaak
- 30–40 g verse jonge gember
- een klein bosje bieslook, fijn gesneden
- eventueel extra chili-olie ter garnering
Saus
- 5 el 100% pindakaas met stukjes
- 2 el tahin
- 1,5-2 el Tomasus sojasaus
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 4 tl ahornsiroop
- 5 tl rijstazijn
- sap van 1 limoen
- 2 el extra pittige Sichuan chili-olie, of naar smaak
- ½ teen knoflook
- 30–40 g verse jonge gember
Bereiding
- Halveer de komkommer in de lengte en schep uit beide helften het zachte, waterige midden en zet apart voor later. Verdeel iedere helft vervolgens in ongeveer drie stukken en schaaf deze met een dunschiller in dunne linten. Snijd de sugarsnaps in de lengte doormidden. Doe de komkommerlinten en sugarsnaps samen in een kom en meng met het sap van ongeveer een halve limoen. Proef en voeg eventueel meer limoensap toe. Zet apart.
- Was de gember goed, en snijd de eerste 30-40 gram grof in kleinere blokjes. Doe het waterige midden van de komkommer, pindakaas, tahin, sojasaus, sesamolie, ahornsiroop, rijstazijn, limoensap, knoflook en de 30–40 g verse jonge gember in een keukenmachine. Voeg eerst wat minder chili-olie toe en mix kort tot een romige saus. Proef en voeg naar smaak meer chili olie, of andere ingrediënten toe. Mix niet langer dan nodig; de saus hoeft niet helemaal glad te worden; wel moeten de gember en knoflook volledig fijngemalen zijn.
- Snijd nog eens 30–40 g verse jonge gember in heel dunne reepjes. Houd een deel apart voor de garnering.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar zorg dat ze nog een lichte bite hebben. Giet af en spoel af indien nodig. Meng de warme noedels met het grootste gedeelte van de pindasaus en de dunne reepjes gember. Voeg niet meteen alle saus toe: het is best wat, en wellicht vind je het lekkerder met wat minder.
- Verdeel de noedels over kommen en garneer met de overige reepjes gember, fijngehakte bieslook, geroosterde pinda’s en eventueel nog wat chili-olie. Serveer de frisse komkommer-sugarsnaps-salade ernaast. Geef de overgebleven pindasaus eventueel apart erbij.
Tips
Overgebleven pindasaus kun je afgedekt in de koelkast bewaren en bijvoorbeeld de volgende dag gebruiken als dip of saus bij gegrilde tofu of groenten.
Wil je het gerecht vegan maken? Vervang de eiernoodles dan door een vegan variant.
Dit recept is gebaseerd op Pine & Crane peanut and cucumber noodles van Anna Jones, uit One: Pot, Pan, Planet. We hebben het recept aangepast met onder andere onze verse jonge gember, limoen en een aantal andere ingrediënten en bereidingswijzen. Anna’s oorspronkelijke recept vind je ook online:
