Guacamole met Verse, Jonge Gember

Guacamole is een Mexicaanse dip op basis van avocado. Onze versie is niet klassiek of authentiek, maar wel zoals wij hem heel lekker vinden én met een hoofdrol voor de verse, jonge gember uit onze eigen kas.

Onze gember wordt jong en vers geoogst en is daardoor heel sappig, nauwelijks vezelig en fris-pittig van smaak. Dat maakt hem heel geschikt om ook daadwerkelijk als los ingrediënt te eten. In deze guacamole gebruiken we hem daarom op twee manieren: een deel wordt fijn geraspt, zodat het sap en de pulp zich door de hele guacamole verspreiden, en een deel snijden we in kleine blokjes, die zorgen voor frisse, pittige bites.

De guacamole is heerlijk als dip bij tortillachips tijdens de borrel, maar ook als frisse tegenhanger bij bijvoorbeeld burrito’s uit de oven, taco’s, wraps of andere Mexicaans geïnspireerde gerechten. Serveer hem eventueel met salsa en crème fraîche, en een koud biertje, margarita of frisse alcoholvrije spritz. Deze guacamole is vegan.

Ingrediënten en benodigdheden 

• 4 kleine of 2-3 grote avocado’s, eetrijp
• 1 milde rode peper (meer of minder afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
• sap van 1-2 limoenen
• ca. 10 cherrytomaatjes
• 1 sjalot of 1/2 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 – 1 theelepel gemalen koriander
• 1 kleine theelepel komijnzaad (of komijnpoeder (djinten) als je geen vijzel hebt)
• klein handje verse korianderblaadjes (kun je weglaten als je er niet van houdt)
• ca. 20 gram gember om te raspen
• ca. 30 gram gember op te snijden
• zout

Extra

• verse koriander ter garnering
• verse, jonge gember in heel dunne reepjes ter garnering
• gemberrasp

Bereiding

1. Begin met het komijnzaad. Rooster de zaadjes héél kort in een droge koekenpan op middelhoog. Schud regelmatig totdat de geur duidelijk vrijkomt (na ong. 1 minuut). Doe de geroosterde zaadjes in een vijzel en maal tot een poeder. (Door komijnzaad kort te roosteren en daarna zelf te malen, komen de aromatische oliën vrij en krijg je een warmere, vollere smaak). Als je gemalen komijnzaad gebruikt, kun je deze stap overslaan.
2. Snijd de avocado’s open door de helft, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er uit in een kom. Prak met een vork of stamper tot tot een grove, romige massa; laat gerust nog wat kleine stukjes avocado heel voor extra structuur.
3. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes, snipper de sjalot of ui, pers de knoflook of snijd volledig fijn, verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper (mocht je dit te pittig vinden) en snijd fijn. Schep deze ingrediënten door de avocado massa tot het egaal gemengd is.
4. Voeg het limoensap, de gemalen komijn en gemalen koriander toe en schep het er door tot het volledig gemengd is. Begin eventueel met wat minder van elke van deze 3 ingrediënten en proef; voeg meer toe naar eigen smaak zodat het niet overheerst.
5. Was de gember goed. Je hoeft deze niet te schillen; verwijder enkel wat lelijke plekjes of kleine stukje losse schil. Rasp ca. 20  gram verse, jonge gember met een gemberrasp fijn en voeg toe aan het avocadomengsel (ook de pulp kun je toevoegen). Snijd de andere 30 gram aan gember in heel kleine blokjes. De blokjes moeten zo klein zijn, dat het prettig is om te eten en in je mond te hebben, maar mogen ook zeker aanwezig zijn. Omdat onze gember jong, vers en ongedroogd is, bevat het geen draderige vezels en is deze extra sappig; daardoor is de textuur zeer fijn om te eten; zelfs in blokjes en zelfs de pulp. Onze gember is daarnaast extra pittig en smaakvol. Daardoor komt hij goed tot zijn recht in deze guacamole. Let er daarom wel op dat je ‘m niet te snel te pittig maakt als je dit niet prettig vindt; voeg eerst wat minder gember toe, proef, en voeg telkens wat meer bij naar eigen smaak.
6. Breng de guacamole op smaak met zout. Snijd eventueel de verse koriander grof en meng kort door de guacamole.
7. Schep de guacamole in een bakje en maak af met wat blaadjes koriander en reepjes gember ter garnering. Serveer met tortilla chips, sour cream/creme fraiche en salsa. Eet smakelijk!

Tips

Deze guacamole doet het fantastich bij de borrel, in combinatie met een Mexicaans biertje of cider. Maar ook bij een diner is dit een ster: maak burrito’s met (vegan) gehakt, bonen, mais, paprika, tomaat en kruiden met creme fraiche en geraspte kaas erover in de oven.

De verse koriander kun je gerust weglaten als je daar niet van houdt. Gemalen koriander is qua smaak heel anders en valt vaak juist wél in de smaak bij mensen die verse koriander niet lekker vinden. Begin eventueel met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak wat meer toe.

Ondanks dat de meeste ingrediënten in dit recept worden geprakt, gemalen of fijngesneden, kun je ze beter niet in een keukenmachine met elkaar mengen! De structuur wordt dan snel te glad en waterig, en de smaak mist nuance.

Ook de knoflook is hierbij belangrijk. Hoe fijner knoflook wordt vermalen, hoe meer scherpe smaakstoffen vrijkomen. In een keukenmachine wordt knoflook daardoor veel intenser en scherper dan wanneer je een teen met de hand fijnsnijdt. Waar je fijngesneden gerust ongeveer 1 hele teen kunt gebruiken, kan bij volledig fijnmalen in de keukenmachine met andere producten zelfs ¼ teen al voldoende (of zelfs veel) zijn.