Blog
Zalm Gemarineerd in Shio Kōji
Recept: Charlotte Hamilton
Het Japanse shio kōji is een smaakmaker waar je u tegen zegt. Het is een gefermenteerd product gemaakt van water, zout en rijst-kōji. De rijstkorrels worden gefermenteerd met behulp van de ‘Aspergillus oryzae’ schimmel. Aan deze schimmel hebben wij ook miso, sojasaus, sake en nog veel meer te danken. Shio koji wordt gebruikt om vlees, groente en in dit geval vis te marineren. Niet alleen geeft het een zoute en ietwat zoete smaak, maar je vis of vlees wordt er ook malser door. Bovendien is shio kōji erg gezond.
In dit gerecht wordt de zalm gemarineerd in shio kōji. Dit zorgt voor een heerlijke umami smaak en een extra zachte bereiding.
Recept
4 personen
30 minuten
Ingrediënten
- 4 zalmmoten
- 60 gram shio koji
- 2 stengels citroengras
- 350 ramg basmatirijst
- 200 gram bimi (of aspergebroccoli)
- sesamolie
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlels geroosterde sesamzaadjes
Bereiding
-
Dep de zalmmoten droog. Smeer de moten in met shio kōji en masseer goed in. Voeg een eetlepel sojasaus toe Laat de zalm minstens een uur marineren, maar laat voor het beste resultaat een nacht in de koelkast staan.
-
Kneus de stengels citroengras. Voeg toe aan de pan waar u de rijst in gaat koken. Kook de rijst volgens de verpakking.
-
Was de bimi en snijd overlangs. Laat even uitlekken er verhit ondertussen twee koekenpannen op het vuur. Leg in een van de droge koekenpannen de bimi voor 4 minuten.
-
Voeg in de andere pan een scheut sesamolie toe. Leg wanneer de olie goed heet is de zalm met de huid in de pan. Bak de zalm 4 minuten op de huid en 2 minuten op de andere kant. De huid moet lekker knapperig zijn en het vlees nog zacht.
-
Zet het vuur onder de bimi laag en voeg een scheutje sesamolie toe, bak twee minuten mee. Zet het vuur uit, voeg de sojasaus toe en schud de pan. Voeg de geroosterde sesamzaadjes toe.