Oester met Komkommer Vinaigrette en Zallotti Blossom

Recept: Eric Miete (chef en mede-eigenaar van Smart Food Book en Cutting Edge Smart Horecamanagement )

De eenvoud van de Japanse keuken is hier op zijn best. Met deze ingrediënten geef je een Aziatische twist aan een doorsnee product als de oester. Door de gerookte azijn toe te voegen lijkt het alsof de oester gerookt is op een kamado, maar de smaak en de garing komen puur uit de azijn. Hiermee creëer je een fantastisch zomers gerecht.

Ingrediënten

• 100 gram komkommersap
• 50 gram gerookte azijn
• 50 gram negi-olie
• 4 oesters
• 1 vers wasabiblad
• Zallotti Blossom (Koppert Cress)

Bereiding

Oester

1. Steek de oesters open en ontdoe van evt. gruis en leg koud tot gebruik

Komkommer vinaigrette

1. Meng het komkommersap, gerookte azijn en negi-olie en zet koud tot gebruik.

Wasabiblad

1. Blancheer het wasabiblad voor 3 seconden en leg direct op ijswater.
2. Steek het blad uit met een kleine steker en leg het wasabiblad koud tot gebruik.

Eet smakelijk!