Blog
Tonijn Tataki met Sesam, Togarashi Shichimi en Verse Wasabi
Recept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Je hebt het vast een voorbij zien komen op een menukaart: tataki. Tataki is een Japanse bereidingswijze waar vlees of vis kort geroosterd wordt. Het dichtschroeien van het vlees gebeurt in een loeihete pan, op een gril of zelfs boven een vlam. Bij tataki is vlees of vis vanbinnen nog rauw. Na het schroeien worden vaak smaakwakers zoals soja, gember of sesam toegevoegd.
In dit recept maken we tataki van tonijn. We kruiden de tonijnsteak met togarashi en maken het af met een dressing van sojasaus en limoen. De verse wasabi brengt dit gerecht naar een hoger niveau en voor dat je het weet haal je je laatste plakje tonijn door de verse wasabi heen.
Recept
4 personen
30 minuten
Ingrediënten
- neutrale olie
- 1 sjalotje
- 2 eetlepel geroosterd sesamzaad
- 1 eetlepel togarashi (Japanse 7-spice)
- 200 gram tonijnsteak
- 2 eetlepels sojasaus
- ½ limoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine, verse wasabirhizoom (let op, deze kun je alleen met een echte wasabi-rasp raspen. Een gewone keukenrasp is ongeschikt)
- verse wasabibloemen (als deze in het seizoen zijn)
Bereiding
- Verwarm in een steelpan een laagje neutrale olie. Snijd ondertussen de sjalot in dunne ringetjes. Voeg de sjalot aan de hete olie toe. Bak goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.
- Meng het sesamzaad met de togarashi. Wrijf de tonijnsteak in met olie. Haal de tonijnsteak door de sesamzaadmix en zorg dat de steak bedekt is. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tonijnsteak 1 minuut per kant, schroei de zijkanten dicht en haal van het vuur.
- Rasp en pers de halve limoen. Meng met de sojasaus, limoen rasp en sap en de olijfolie. rasp de wasabi met een wasabirasp en verdeel over het bord. Snijd de tonijnsteak in plakjes en leg over de vers geraspte wasabi. Leg ze op een bord en maak af met de sojadressing en verse wasabibloemen. Serveer direct.