Robai (natuurlijke pure rijstazijn) – 500 ml

Beschrijving

Rōbai (老梅, lett. ‘oude pruim’) natuurlijke pure rijstazijn wordt ambachtelijk gemaakt door azijnbrouwerij Kawahara Suzo (河原酢造) in de Japanse prefectuur Fukui (福井県). Deze producent verzorgt het volledige proces zelf: van de natuurlijke teelt van de rijst tot de fermentatie en botteling. Een deel van de gebruikte rijst is afkomstig uit eigen teelt in de stad Ōno (大野市), aangevuld met rijst van zorgvuldig geselecteerde producenten in Ishikawa en Akita. De rijst wordt volledig natuurlijk geteeld, zonder gebruik van pesticiden of kunstmest.

De azijn wordt op traditionele wijze geproduceerd, waarbij eerst sake wordt gebrouwen van uitsluitend rijst en zuiver grondwater. Deze sake ontstaat via parallelle dubbele fermentatie. Door deze processen perfect in balans te houden, ontstaat een rijke, hoogwaardige sake. Daarna volgt een langzaam, natuurlijk fermentatieproces van ongeveer drie maanden, de zogeheten statische fermentatie. Dit levert een prachtige milde zuurheid in de azijn op, in tegenstelling tot de scherpe smaak die vaak ontstaat bij machinaal versnelde fermentatie.

De azijn is in Japan gecertificeerd door JONA (Japan Organic and Natural Foods Association). Let op: dit is geen Europees keurmerk.

Smaakprofiel

De rōbai azijn onderscheidt zich door een zachte, ronde zuurgraad en een frisse, fruitige aroma, zonder de typische sterke azijngeur die vaak aan rijstazijn wordt toegeschreven. Het bloemige karakter geeft gerechten een verfijnde en frisse toets.

Toepassing

Deze rijstazijn is veelzijdig inzetbaar: ideaal voor het op smaak brengen van (sushi)rijst, maar ook heerlijk in dressings, marinades, ingelegde groenten of frisse zomergerechten. Hij versterkt de natuurlijke smaak van ingrediënten zonder te overheersen. In de warme maanden geeft een vleugje van deze azijn gerechten een verfrissende dimensie.