Blog
Blini’s met Rivierkreeft, Bieslook en Verse Wasabi
Recept: Charlotte Hamilton (Charlotte’s Foodweb)
Blini’s zijn een soort kleine pannenkoekjes, die oorspronkelijk uit Oost-Europa komen. Het beslag wordt voor een deel gemaakt met boekweitmeel, waar de kenmerkende smaak vandaan komt. Voor het serveren worden blini’s belegd met een topping naar keuze, wat vaak iets hartigs is. Vaak worden ze geserveerd als borrelhapje, amuse of voorgerecht.
Dit gerecht is een variatie op de klassieker met gerookte zalm.
Recept
4 personen
1.5 uur
Ingrediënten
Voor de blini’s
- 125 gram boekweitmeel
- 75 gram bloem
- 5 gram gedroogde gist
- ½ tl zout
- 250 ml melk, lauwwarm
- 2 eidooiers
- 2 eiwitten
Opmaak
- 200 gram rivierkreeftjes
- 1 kleine, verse wasabirhizoom (let op, deze kun je alleen met een echte wasabirasp raspen. Een gewone keukenrasp is ongeschikt)
- 50 gram zure room
- bieslook
Bereiding
- Meng het boekweitmeel, de bloem, gist en het zout in een kom. Voeg de melk en de eidooiers toe en klop het tot een glad beslag, zonder klontjes.
- Laat het beslag afgedekt op een warme plek 1 uur rijzen.
- Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het gerezen beslag.
- Verwarm de koekenpan op het vuur en laat een klontje boter in de pan smelten. Giet met een ledel 3 kleine hoopjes beslag in de pan. Laat het rustig bakken op matig vuur tot de bovenkant droog is. Keer ze met behulp van een spatel en bak ook de andere zijde.
- Kruid de rivierkreeftjes met zout en peper. Snijd de bieslook in fijne ringetjes.
- Leg een eetlepel rivierkreeftjes op een blini.
- Voeg een theelepel zure room toe en maak af met vers geraspte wasabi en de gesneden bieslook. Serveer meteen.