Authentieke, op houten vaten gerijpte witte miso. Deze miso is niet overheersend en vol met umami. Klassiek in een misosoep of als glazuurlaagje op bijvoorbeeld aubergine. Ongelooflijk veelzijdig.
Hokkai is al sinds 1993 een begrip in het verspreiden van authentieke Japanse keuken in Europa. Dit boek verkent de alledaagse Japanse thuiskeuken, katei-ryori. Met bijzondere verhalen, en mooi foto's.
