Heldere dashi sojasaus – 200 ml

Beschrijving

Deze dashi-sojasaus is gemaakt met transparante sojasaus en op smaak gebracht met bonito en kombu, die een rijke, hartige umami-smaak geven. Omdat de sojasaus transparant is, blijven de kleuren van de ingrediënten optimaal behouden. Er is extra bonito aan de saus toegevoegd, die niet is gefilterd (je kunt deze in de saus zien), waardoor de smaak nog krachtiger is. De rokerigheid van de bonito komt hierdoor optimaal tot zijn recht.

Toepassing

Deze saus kan worden gebruikt voor een breed scala aan gerechten en zorgt voor een smaakvolle en aromatische afwerking. Aanbevolen voor bijvoorbeeld rijst met ei (tamago kake gohan) en ohitashi (gekookte groenten), maar ook geschikt als dip (licht verdund) of in dressings en marinades. Ook heerlijk gemengd met Japanse mayonaise. Daarnaast geeft het soepen net dat beetje extra.

Producent

Fundodai is een Japans familiebedrijf met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw. Wat begon als een combinatie van sakebrouwerij en geldwisselkantoor in Kumamoto, groeide in 1869 uit tot een producent van sojasaus. Sindsdien heeft het bedrijf zich ontwikkeld tot een veelzijdige maker van traditionele Japanse smaakmakers, waaronder sojasaus, miso en andere specerijen.

Nauwkeurigheid, eerlijkheid en evenwicht zijn waarden die centraal staan in de werkwijze van het bedrijf. Door de jaren heen heeft Fundodai zich steeds aangepast aan veranderende tijden, zonder de eigen tradities en regionale smaken uit het oog te verliezen.

Fundodai richt zich op het verrijken van de eetcultuur. Daarbij blijft het bedrijf streven naar kwaliteit, authenticiteit en het delen van de Japanse smaakbeleving met de rest van de wereld.

Transparante sojasaus

Transparante (heldere) sojasaus is een sojasaus zonder de gebruikelijke donkere kleur. De nieuwe generatie van producent Fundodai heeft deze transparante sojasaus ontwikkeld volgens traditionele brouwmethoden en van uitstekende kwaliteit, met een sterke umami-smaak.

Transparante sojasaus heeft als voordeel dat het je eten verrijkt met het heerlijke aroma en de smaak van sojasaus zoals je die gewend bent, zonder je gerecht te verkleuren. Hierdoor komen andere ingrediënten beter tot hun recht op je bord. Naast de standaard transparante sojasaus heeft Fundodai ook een reeks producten waarin deze is verwerkt. Ook daarin komen de extra ingrediënten mooi naar voren, zoals de stukjes yuzuschil in hun yuzu ponzu en de bonitovlokken in hun dashi-sojasaus. Transparante sojasaus zorgt voor een nieuwe culinaire beleving.

Heldere sojasaus wordt gemaakt door een stevige, rauwe sojasaus te gebruiken, deze met unieke technologie te behandelen zodat hij transparant wordt, en hem vervolgens te verfijnen tot een smaakvolle sojasaus. Van de ongeveer 1.100 sojasausproducenten in Japan maken er naar schatting minder dan 200 rauwe sojasaus. In de prefectuur Kumamoto, waar Fundodai gevestigd is, produceren bijvoorbeeld slechts 3 van de 45 bedrijven rauwe sojasaus, waardoor zij tot een van de meest unieke producenten behoren.