Blog
Sobanoedels met Shiitake en Miso-Sesamsaus
Recept: Charlotte Hamilton (Charlotte’s Foodweb)
Shiitake heeft een intense, hartige smaak en een vlezige textuur. Het is een veelzijdige paddenstoel die uitstekend is in roerbakgerechten, soepen, gegrild of gefrituurd.
Shiitake zijn eetbare schimmels die oorspronkelijk uit Oost-Azië komen. In het Japans betekent shii (椎) “hardhoutboom” en take (茸) “paddenstoel”. Je komt de paddenstoelen vaak gedroogd tegen, zo blijft deze heel vlang houdbaar.
De vlezige paddenstoel combineert goed met een rijke aardse saus, dus perfect met miso. Kies hier het liefst voor een witte miso. Deze is mild en zoet, gaat goed bij de aardse en hartige smaak van de paddenstoelen en overheerst niet.
Recept
4 personen
25 minuten
Ingrediënten
- 400 gram verse shiitake paddenstoelen (je kunt ook gedroogde shiitake gebruiken; deze moet je eerst weken in water waarna ze meestal ca. 3 keer zo groot en zwaar worden)
- neutrale olie
- 3 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels witte miso
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1,5 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 270 gram sobanoedels
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 lente-uien
Bereiding
- Snijd de shiitake in plakken. (Als je gedroogde shiitake gebruikt, week de paddenstoelen dan eerst in water).
- Rooster de paddenstoelen enkele minuten in een droge wok voor 2-3 minuten en voeg dan een scheut olie toe. Bak nog 2 minuten.
- Rooster intussen in een droge pan het sesamzaad lichtbruin. Kneus het sesamzaad licht met een vijzel en meng met de miso, sojasaus, rijstazijn en suiker.
- Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
- Voeg de misosaus toe aan de pan bij de shiitake en bak kort mee. Voeg eventueel nog een scheutje water toe.
- Giet de noedels af, spoel even af met koud water en meng met de sesamolie en verdeel over de kommen. Schep de shiitake op de noedels.
- Snijd de bosui in dunne ringen en strooi over de noedels.