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Alles über Nori
Geschichte und Produktion
Die Verwendung von Nori reicht viele Jahrhunderte zurück. Es ist schwierig, den genauen Zeitpunkt zu bestimmen, aber da Nori in einem Gesetz aus dem Jahr 702 in einem Steuergesetz erwähnt wurde, ist die Verwendung mindestens 1.300 Jahre alt. In der Edo-Zeit (1603-1867) begannen die Japaner mit der Herstellung von Nori-Blättern, wie wir sie heute kennen. Um eine stabile Produktion von qualitativ hochwertigen Nori zu gewährleisten, werden bis heute innovative Anbaumethoden angewandt.
Heute wird Nori größtenteils gezüchtet. Er wird in ruhigen Gewässern in den Regionen Kyushu, Seto-Inselmeer, Tokai, Chiba und Miyagi angebaut. Die Samen werden im Spätsommer in Netze gepflanzt. Geerntet wird der Nori auf dem Bauernhof von Herbst bis Frühjahr.
Um getrocknete Nori-Algen herzustellen, zerkleinern die Fischer frische Nori und mischen sie dann mit frischem Wasser. Diese Mischung wird in einen Rahmen in der Größe der Nori-Blätter gefüllt. Die Rahmen bewegen sich durch die Produktionslinie und werden dabei auf eine Temperatur von höchstens 50 °C erhitzt. Am Ende des Prozesses wird der größte Teil des Nori geröstet, so dass ein knuspriges, glänzendes Nori-Blatt entsteht. Geröstetes Nori ist für Sushi geeignet.
Geröstet (Yaki Nori) und ungeröstet
Die meisten Nori-Blätter sind geröstet, aber Sie können auch ungeröstete Nori-Blätter kaufen. Sie enthalten einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und haben keinen gerösteten Geschmack. Je mehr Wasser der Nori enthält, desto weniger knusprig ist er. Das Rösten hilft, die überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Ungeröstetes Nori eignet sich hervorragend für Salate, Reisgerichte und Pfannengerichte. Es hat einen kräftigeren Geschmack und eine zähere, dickere Textur, die gut zu einigen Gerichten passt, aber nicht für die Zubereitung von Sushi geeignet ist.
Bei Bedarf kann geröstetes Nori erneut geröstet werden, um eine knusprigere und leichtere Textur zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie Nori eine Zeit lang geöffnet aufbewahrt haben. Wenn Nori nicht richtig luftdicht verpackt ist, zieht er schnell Feuchtigkeit an und wird dadurch zäher.
Die meisten Nori werden als ganze Blätter (21x19cm) verkauft. Für kleinere oder dünnere Sushirollen oder andere Anwendungen wie Reisbällchen sind jedoch auch halbe Blätter oder noch kleinere erhältlich.
Qualität
Das beste Nori hat eine dunkle Farbe, eine gleichmäßige Dicke und keine Löcher. Wenn er gerollt wird, bricht er nicht und ist beim ersten Biss knusprig. Im Mund zergeht er auf der Zunge und hat einen schönen Umami-Geschmack.
Nori minderer Qualität kann geschmacklos und zäh sein und eine Mischung aus anderen Geschmacksrichtungen aufweisen. Oft ist er braun oder hellgrün.
Produktionsbereiche
Ariake-See
Die Saga-Bucht in der Ariake-See ist berühmt für den Nori-Anbau. Die Region produziert 20% der japanischen Nori-Produktion, sogar bis zu 40%, wenn man Fukuoka, Kumamoto und Nagasaki mitzählt. Das Ariake-Meer ist das größte und bekannteste Seetang-Anbaugebiet Japans. Die Saga-Bucht in der Ariake-See ist von Bergen umgeben. Ihre Flüsse führen dem Meerwasser reichlich Mineralien zu. Das Gebiet ist für die hohe Qualität seiner Algen bekannt. Der frische Nori aus dieser Region hat einen wunderbar salzigen Geschmack, subtil und nicht zu aufdringlich. Es ist die Harmonie von sanftem Bergwasser aus der Umgebung und salzigen Meeresströmungen, die dem berühmten Nori aus Saga seine einzigartige erdige Note verleiht. Er hat einen langen, angenehmen und frischen Nachgeschmack.
Seto-Innenmeer
Das Seto-Binnenmeer ist das 2die dem größten Algenanbaugebiet Japans. Der Seto-Innenalgen ist in der Regel etwas härter. Er weicht nicht so leicht auf, wenn er mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, weshalb er sich für Sushi-Rollen eignet, die eine Weile gelagert werden müssen.
Aichi
Aichi ist als Algenanbaugebiet weniger bekannt als Ariake oder Setouchi, da das Produktionsvolumen nicht so groß ist, doch die Qualität der Algen aus Aichi ist von hoher Qualität. Der Nori aus diesem Gebiet hat einen guten Geschmack und eine gute Farbe und eignet sich gut für Sushi, Reisbällchen, Soba-Belag usw.
Miyagi
Da Miyagi das nördlichste Algenanbaugebiet ist, kommt der erste Seetang des Jahres aus Miyagi. Gerösteter Seetang aus diesem Gebiet ist sehr begehrt.
Chiba
Chiba war früher als Edo-mae (alte Hauptstadt Japans) für seinen Seetang berühmt. Der Nori aus dieser Gegend ist sehr gut.
Große Nahrungsquelle
Nori wird in Japan “Sojabohne des Meeres” und “Gemüse des Meeres” genannt. Nori ist reich an verschiedenen Nährstoffen, Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen usw.
Eiweiß
40% Nori wird aus Eiklar hergestellt, das dem von Sojabohnen ähnelt. Die Menge an Eiweiß in einem Nori-Blatt entspricht 1/5 Ei. Außerdem enthält das Nori-Protein alle essentiellen Aminosäuren.
Vitamine
Nori enthält viele Vitamine, vor allem die Vitamine A, B1, B2, C; 10-100 mal mehr als die Vitamine in gewöhnlichem Gemüse. 2 Nori-Blätter enthalten die volle empfohlene Tagesmenge an Vitamin A, B1, B2.
Mineralien
Nori enthält mehrere Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, usw. 1 Blatt Nori enthält die gesamte empfohlene Tagesmenge an Eisen. Gut zur Vorbeugung von Anämie.
Ballaststoffe
Wie alle Gemüsesorten ist auch Nori reich an Ballaststoffen. Außerdem sind die Ballaststoffe von Nori weicher als die von Gemüse, so dass sie für unsere Verdauung leichter zu verarbeiten sind.
Ideen für die Verwendung von Nori
Nori-Blätter können in Scheiben geschnitten, fein gehackt oder gemahlen werden und eignen sich für viele andere Zwecke als nur für die traditionelle Sushi-Rolle.
- Verwenden Sie es in kleine Streifen geschnitten als Beilage. Sie können es in einer Pfanne oder mit etwas Öl und Gewürzen aufwärmen, um den Geschmack zu verbessern.
- Stellen Sie Ihren eigenen Furikake her. Zerkleinern Sie die Blätter in kleine Stücke und mischen Sie sie mit Kräutern oder Samen zum Würzen von Salat, Reis oder Sandwiches.
- Gerösteter Nori-Dip: Nori zerkleinern, Mayonnaise, griechischen Joghurt, Schnittlauch, Reisessig, weißes Miso und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Onigiri (Reisbällchen); nehmen Sie etwas Koshihikari-Reis (bevorzugt), mischen Sie ihn gekocht mit Ihrem Lieblingsfurikake, formen Sie ein schönes “Bällchen”, schneiden Sie das Nori-Blatt auf die richtige Größe und legen Sie ein Onigiri in das Nori-Blatt.