Wat is het verschil tussen Binchotan, Houtskool en (Ogatan) Briketten

Houtskool is een cruciaal element bij het grillen en barbecueën. Echter, niet alle houtskool is gelijk. Deze blog gaat in op de verschillen tussen verschillende soorten houtskool, inclusief Binchotan, om je te helpen een weloverwogen keuze te maken voor jouw grillbehoeften.

1. Binchotan Houtskool

Oorsprong en Productie: Binchotan, ook bekend als witte houtskool, komt van oorspong Japan en werd gemaakt van Ubame-eik. Het productieproces is ingewikkeld en omvat het carboniseren van het hout bij hoge temperaturen, gevolgd door snel afkoelen. Dit resulteert in een dichte, glasachtige structuur. Door de toegenomen vraag en beperkte productiecapaciteit in Japan komt Binchotan steeds meer uit andere gebieden. Ook worden andere duurzame houtsoorten gebruikt zoals Lychee of Maitew hout. Deze andere houtsoorten hebben nagenoeg dezelfde eigenschappen. 

Kenmerken:

• Brandtijd: Binchotan staat bekend om zijn lange brandtijd, vaak meer dan vijf uur.
• Warmte: Het levert een constante, hoge warmte, ideaal voor grillen.
• Rook en Smaak: Het brandt schoon met minimale rook, waardoor de natuurlijke smaken van het voedsel behouden blijven.
• Toepassing: Binchotan wordt vaak professioneel gebruikt in de Japanse keuken voor Yakitori in Japanse konro grils.
• Beschikbaarheid en Kosten: Vanwege het traditionele productieproces en de beperkte voorraad is Binchotan duurder en voornamelijk verkrijgbaar in speciaalzaken.

2. Normaal Houtskool

Productie: Normaal houtskool wordt gemaakt door hardhout te verbranden in een zuurstofarme omgeving totdat alle vocht en vluchtige gassen zijn verwijderd. Het is een van de puurste vormen van houtskool, zonder toevoegingen.

Kenmerken:

• Brandtijd: Normaal houtskool brandt heter en sneller dan briketten, maar niet zo lang als Binchotan.
• Warmte: Het levert een hoge, variabele warmte.
• Rook en Smaak: Het produceert meer rook dan Binchotan, wat een karakteristieke rooksmaak aan het voedsel kan geven.
• Toepassing: snel en casual op een open BBQ of kamado.
• Beschikbaarheid en Kosten: Normaal houtskool is wijdverbreid beschikbaar en matig geprijsd, waardoor het een populaire keuze is voor thuiskoks.

3. Houtskool Briketten

Productie: Briketten zoals onze Ogatan worden gemaakt van geperst houtskoolstof gemengd met toevoegingen zoals zetmeel, zaagsel en andere bindmiddelen. Dit proces zorgt voor een uniforme vorm en grootte.

Kenmerken:

• Brandtijd: Briketten branden langer dan lump houtskool, maar niet zo lang als Binchotan.
• Warmte: Ze leveren een consistente, matige warmte.
• Rook en Smaak: De toevoegingen kunnen meer as produceren en de smaak beïnvloeden, soms met een chemische nasmaak.
• Toepassing: Door hun uniforme maat en samenstelling zijn ze ideaal voor een langere gril sessie. De Ogatan briketten zijn perfect qua maat voor de Japanse konro gril.
• Beschikbaarheid en Kosten: Briketten zijn de meest betaalbare en wijdverspreide soort houtskool, te vinden in supermarkten, bouwmarkten en online.

Conclusie

Het kiezen van de juiste soort houtskool hangt af van jouw grillbehoeften en voorkeuren. Binchotan biedt superieure prestaties met zijn lange brandtijd en schone warmte, waardoor het ideaal is voor gourmet grillen. Normaal houtskool biedt een natuurlijke, hoge warmte, perfect voor diegenen die van een rokerige smaak houden. Houtskoolbriketten, met hun consistentie en betaalbaarheid, zijn geweldig voor casual grillers die gemak waarderen.