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Wie man Sake trinkt.
Obwohl in Japan am meisten Bier getrunken wird und der Whisky Weltklasse ist, ist Sake das Nationalgetränk des Landes. Dieses besondere alkoholische Getränk auf Reisbasis ist am besten als Reiswein bekannt, ist es aber nicht; es ist eine eigene Kategorie. .
Sake ist ein kompliziertes Getränk, seine Herstellung ist arbeitsintensiv und zeitaufwendig. Sie erfordert viel Aufmerksamkeit und vor allem Liebe! Der aufwendige Prozess führt zu vielen verschiedenen Stilen, die alle ein einzigartiges Geschmacksprofil, einen besonderen Alkoholgehalt und eine besondere Süße aufweisen. Keine Sake-Flasche gleicht der anderen.
Bevor Sie sich mit dem Trinken und Servieren von Sake beschäftigen, möchten Sie vielleicht mehr darüber erfahren, wie Sake gebraut wird. Diese Informationen finden Sie hier Was ist Sake. Wir haben auch einen weiteren interessanten Artikel über die Geschichte des Sake.
Trinken und Servieren
Mancher Sake wird in Weinflaschen geliefert, andere in Flaschen, die wie Bier oder Likör aussehen. Lassen Sie sich nicht von der Verpackung täuschen. Sie sagt oft wenig über die Qualität oder die Verwendung des Sake aus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sake zu trinken. Im Allgemeinen hängt dies von der Art des Sake, dem Anlass und natürlich von der persönlichen Vorliebe ab. Dennoch gibt es einige Handgriffe.
Tokkuri
Eine Tokkuri ist eine Flasche, die in der Regel sehr stilvoll und schön verziert ist und sich ideal eignet, um Sake als Geschenk an Ihre Gäste zu überreichen.
Darüber hinaus hat die Tokkuri noch einen weiteren Zweck: Wenn heißer Sake serviert wird, wird die Tokkuri in heißem Wasser erhitzt, so dass sie langsam erwärmt wird und die Aromen erhalten bleiben.
Masu
Früher verkauften die Verkäufer den Reis nach Volumen, wobei eine Holzkiste als Standardgröße verwendet wurde. Diese Schachtel heißt masu und enthält etwa 180 ml.
Dadurch wurde die Verwendung des Masu als Trinkgefäß alltäglich, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass man beim Trinken des Sake auch das Holzaroma riechen konnte. Ein Teil des Sake wird heute in Holzfässern, z. B. aus Zedernholz, gereift, aber im Allgemeinen ist der Sake dafür gedacht, so getrunken zu werden, wie er abgefüllt wird. Heutzutage ist das Masu vor allem Zierde und wird nicht mehr oft verwendet.
Ochoco
Kleine Keramiktassen wurden bald zur Norm für das Trinken von Sake, denn sie geben weder Geruch noch Geschmack ab und sind oft schön und authentisch.
Weingläser
Sake wird heutzutage in den besten Restaurants der Welt immer häufiger serviert. Sogar in nicht-japanischen Restaurants. Hier wird Sake meist in Weingläsern serviert.
Es ist nicht verwunderlich, dass Weingläser, insbesondere für Weißwein, in bestimmten Kreisen zur Norm geworden sind. Wenn man ein Glas Sake schwenkt, entfaltet sich eine breite Palette subtiler Aromen, die den komplexen Geschmack noch verstärken.
Temperatur
Die Sake-Hersteller kreieren eine große Vielfalt an Stilen, manche kristallin, andere milchig, manche korkig, andere süß.
Traditionell wurde Sake in Japan immer heiß serviert, aber in den letzten 30-40 Jahren hat sich dies etwas geändert, und immer mehr Sake wird bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert.
Das liegt nicht nur an den sich wandelnden Traditionen, sondern auch an grundlegenden Verbesserungen im Herstellungsprozess. Viele Sake-Sorten, vor allem die Ginjo-Sorten, die es vor 40 Jahren noch gar nicht gab, haben heute einen viel feineren Geschmack und ein feineres Aroma, das manchmal verloren geht, wenn der Sake erhitzt wird. Die meisten Sake waren früher viel rauer, voller, süßer und holziger und daher besser zum Erhitzen geeignet.
Die gewünschte Serviertemperatur für einen bestimmten Sake lässt sich zwar nur durch Experimentieren herausfinden, aber wir helfen Ihnen mit drei grundlegenden Methoden auf die Sprünge. Diese sind kann oder erhitztem Sake, Hallo der sich auf gekühlten Sake bezieht, und drittens auf Sake, der auf Raumtemperatur bedient wird.
Erhitzter Sake aus der Dose
Ein großer Teil des heutigen Sake wird immer noch warm serviert, zum Teil, weil das Erhitzen unangenehme Aspekte des Geschmacks überdecken und ihn schmackhafter machen kann; dies ist vor allem bei den billigsten Futsushu (gewöhnlichem Sake) notwendig. Hochwertiger Sake hingegen, der einen delikateren Charakter und ein subtileres Aroma aufweist, wird im Allgemeinen nicht erhitzt.
Junmaishu (reiner Reissake) kann jedoch auf etwa 45 Grad Celsius und Junmai Ginjo auf etwa 40 Grad Celsius erhitzt werden. Die einzige andere Art von Premium-Sake, die erhitzt werden kann, ist Taruzake, d. h. Sake, der in einem Zedernholzgefäß gelagert oder gereift wurde.
Hiya-gekühlter Sake
Die meisten hochwertigen Sake wie Ginjoshu, Daiginjoshu, Junmai Daiginjoshu und nicht pasteurisierter Namazake werden am besten gekühlt bei etwa 15 Grad Celsius serviert. Bei dieser Temperatur kommen der subtile Geschmack und die zarten Aromen dieser raffinierten Sakes am besten zur Geltung. Sie können noch weiter gekühlt werden, aber eine zu starke Kühlung kann den Geschmack und das Aroma verwischen, wodurch die Komplexität des Geschmacks und des Geruchs verloren gehen kann. Da Namazake nicht pasteurisiert ist, sollte er bei Raumtemperatur gelagert und niemals erhitzt oder aufgewärmt werden. Er kann im Allgemeinen kälter als andere Sake-Sorten serviert werden.
Raumtemperatur
Diese dritte Möglichkeit, Sake zu servieren, ist in der Tat eine der vielseitigsten. Sie wird für alle Ginjoshu und Daiginjoshu von höchster Qualität empfohlen.
Für fast alle unsere Sake haben wir die ideale Temperatur in der Produktspezifikation angegeben. Aber wie Sie gelesen haben, kommt es manchmal auch auf den persönlichen Geschmack an.
Viel Spaß!