Vloeibare Kōji
Pure umami - populaire Japanse smaakmaker
Vloeibare shio koji is een Japanse gefermenteerde smaakmaker en ingrediënt dat wordt verkregen uit een combinatie van koji, rijst en zout. Koji is gefermenteerde rijst of graan dat is geïnoculeerd met de schimmel Aspergillus oryzae. Shio betekent zout in het Japans, en "koji" verwijst naar de gefermenteerde rijst met schimmel. Het fermentatieproces resulteert in een geconcentreerd, zout en umami-rijk product dat in vloeibare vorm wordt gebruikt.
Hier is hoe je vloeibare shio koji kunt gebruiken bij het koken:
Marinades: Vloeibare shio koji kan worden gebruikt als een marinade voor vlees, vis, gevogelte en groenten. Het helpt niet alleen om de smaak te verbeteren, maar ook om de textuur van het voedsel te verzachten. Laat het voedsel enkele uren tot een nacht marineren in een mengsel van vloeibare shio koji en andere smaakmakers naar keuze.
Saus: Je kunt vloeibare shio koji toevoegen aan sauzen en dressings om de smaak te verrijken en te versterken. Het voegt umami en zoutigheid toe aan je gerechten.
Soepen en stoofschotels: Een scheutje vloeibare shio koji kan worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels om de smaak van de bouillon te verbeteren.
Roerbakgerechten: Gebruik vloeibare shio koji als een smaakmaker in roerbakgerechten. Het zal een diepere smaak toevoegen aan de gerechten.
Gefermenteerde groenten: Vloeibare shio koji kan worden gebruikt om groenten te fermenteren, zoals komkommers of radijsjes. Dit zal een unieke smaak en textuur aan de groenten geven.
Gebakken goederen: Sommige mensen voegen vloeibare shio koji toe aan brooddeeg of gebakdeeg voor een subtiele umami-smaak.
Over het algemeen dient vloeibare shio koji als een natuurlijke smaakversterker en kan het de smaak van een verscheidenheid aan gerechten versterken. Het is veelzijdig en kan in zowel hartige als zoete gerechten worden gebruikt, afhankelijk van je smaakvoorkeuren. Probeer het in verschillende gerechten en pas de hoeveelheid naar smaak aan om te ontdekken hoe het de smaak en textuur van je gerechten kan verbeteren.
Na het openen gekoeld bewaren
