Matcha starter set (tools)
Dit starterpakket bevat de volledige basis-set matcha-tools: een matchabowl, chasen (bamboeklopper), chasen-houder en bamboelepel. Perfect voor wie al matcha in huis heeft en de tools nog mist, of gewoon een mooie extra set wilt. De tools zijn in Japan gemaakt en hebben een rustig, neutraal en tijdloos design — esthetisch mooi en door veel mensen gewaardeerd.
Voor een goede matcha (latte) zeef je eerst je poeder; gebruik daarvoor ons makkelijke RVS zeefje (perfect voor op een matcha bowl/cup)
We bieden nog twee andere matcha versies aan op onze website: dit volledige pakket inclusief matchapoeder, en ons matchapoeder los per verpakking.
Matcha
Het groene theepoeder dat de laatste jaren enorm populair is geworden, vooral in de vorm van een latte. Oorspronkelijk (en traditioneel) wordt matcha in Japan al eeuwenlang gedronken als “echte thee”, dus zonder melk. Matcha is veel meer dan alleen een trend. Achter dit prachtige groene poeder schuilt een lange, rijke (culturele) geschiedenis. Wij nodigen je graag uit om daar een beetje in te duiken.
Groene thee (ocha) is (samen met sake) de nationale drank van Japan. Thee werd in Japan al rond de achtste eeuw bekend via China. In die vroege periode werd thee vooral beschouwd als een medicijn en als een stimulerend middel voor de hogere klassen van de samenleving. Inmiddels is thee voor Japanners veel meer dan een gewone drank: ze is sterk verbonden met ritueel, zen en het dagelijks leven. Door de eeuwen heen zijn er vele regels en vormen van etiquette ontstaan die nu diepgeworteld zijn in de Japanse cultuur.
Japanse thee is groen omdat de theebladeren direct na het plukken worden gestoomd. Dit proces vernietigt het enzym dat de bladeren anders zou laten fermenteren en zwart maken. In Japan bestaan er twee hoofdvormen van thee: bladthee en poederthee (matcha). Voor matcha worden de bladeren plat gedroogd en later tot een fijn, lichtgroen poeder vermalen. Matcha is dé drank van de Japanse theeceremonie en wordt per portie bereid, niet per pot.
Traditioneel bestaat matcha uit niets anders dan water en het theepoeder daar in opgeklopt. Voorafgaand aan een Japanse theeceremonie wordt vaak een zoetigheid gegeten, zoals mochi met rode bonenpasta (anko), om de ietwat droge en bittere smaak van de thee te complimenteren. Daarnaast kunnen zoetwaren ook bij de thee worden geserveerd. Veel Japanse zoetigheden zijn speciaal ontwikkeld om samen met groene thee te worden gegeten.
Matcha wordt niet alleen gedronken, maar ook gebruikt in verschillende gerechten. Zo wordt het bijvoorbeeld verwerkt in een variatie op het recept voor zoete-aardappel- en kastanjepuree (satsuma-imo kinton), een populair nieuwjaarsgerecht. Daarnaast kan matcha worden gemengd met een siroop en over een piramide van geschaafd ijs worden gegoten.
Tegenwoordig wordt matcha over de hele wereld, en ook in Japan (vooral in de grote steden) ook in de vorm van een latte gedronken (soms ook met fruitpuree) en zijn er talloze culinaire toeppassingen. Denk aan matcha tiramisu, cakes, koekjes, mochi etc.
Matcha is ondanks haar populariteit niet voor iedereen direct gemakkelijk te drinken. Het bereiden ervan vraagt wat oefening en de juiste technieken, en ook de hoeveelheid poeder (en eventuele extra ingrediënten) vergt wat zoeken naar de balans die voor jou werkt. Matcha heeft van nature een lichte bitterheid, umami en een fris, bijna grassig aroma. Hoewel subtiel, kan dit voor sommige mensen even wennen zijn — net zoals veel mensen ook moeten wennen aan koffie. Gun jezelf dus de tijd om te proeven en te experimenteren; zo kan matcha een geweldige ervaring worden.
Matcha wordt daarnaast vaak gedronken als alternatief voor koffie, omdat het (dankzij het cafeïnegehalte) een fijne boost kan geven.
Tips voor het maken van een goede matcha
- Zeef het poeder voordat je gaat kloppen om klontjes te voorkomen (dit is echt niet lekker). Zorg dat de zeef volledig droog is.
- Water op max. 80°C. Heter water kan matcha laten verbranden en erg bitter maken. Gebruik bij voorkeur gekookt water dat is afgekoeld tot in 80°C (of minder), of verwarm je water direct tot 80°C.
- Zorg goed voor je chasen (theeklopper):
Maak de chasen vóór gebruik nat (maximaal tot onder het touw). Week hem 1–2 minuten in warm water (50–60°C) zodat de bamboevezels soepel worden en minder snel slijten, en de groene kleur van het matchapoeder niet snel in het bamboe trekt.
Klop in zigzagbewegingen (W of M) — niet ronddraaien.
Whisk snel maar zonder hard te drukken. Schuim ontstaat door snelheid, niet door kracht; raak zo min mogelijk de bodem van de kom aan om slijtage te voorkomen.
Spoel direct af met lauw water, zonder zeep.
Laat drogen op een chasen-holder (kusenaoshi), op een luchtige plek buiten direct zonlicht.
Vervang je chasen wanneer puntjes afbreken of schuim niet meer goed lukt.
- Doe je tools nooit in de vaatwasser.
- Matcha afwegen kan handig zijn: zo krijg je consistentie en ontdek je jouw ideale verhouding. Te veel matcha kan leiden tot bitterheid, een sterk mondgevoel of een korrelige textuur — en matcha bevat behoorlijk wat cafeïne. Let op: een gewone keukenweegschaal is vaak niet precies genoeg voor zulke kleine hoeveelheden.
- Bij een latte: Zorg dat de matcha volledig is opgelost in het water en geen klontjes meer bevat vóórdat je hem over de melk giet.
Standaard recept voor een pure matcha - 1 portie
1. Zeef ca. 2 gram matchapoeder (ongeveer 1–2 schepjes met je bamboelepeltje) in je matchabowl.
2. Giet ca. 60 ml water van maximaal 80°C in de kom.
3. Klop de matcha snel in W- of M-bewegingen tot er een romig, fijn schuim ontstaat. (Klop snel, maar druk niet te hard; schuim ontstaat door snelheid, niet kracht. Raak de bodem zo min mogelijk aan om slijtage te voorkomen.)
4. Drink direct.
Standaard recept voor een latte
Voor een matcha latte gebruik je meestal iets meer matchapoeder (bijv. 3–4 gram) en iets minder water (bijv. 40 ml) om in te kloppen. Let op: matcha bevat veel cafeïne! Volg verder het standaardrecept zoals hierboven. In een ander glas giet je je melk naar keuze (ca. 150 ml) over ijsblokjes. Eventueel kun je eerst een zoetstof naar keuze aan de melk toevoegen. Giet daarna je matcha-schuim vanuit je matchabowl over de melk. Roer door en geniet!
Wil je hem liever warm? Maak eerst je matcha-schuim met je bowl en chasen. Giet dit over in een kop (roer hier eventueel je zoetstof door) en giet vervolgens langzaam je warme, eventueel opgeschuimde melk erbij — net zoals je een cappuccino maakt.
De verhoudingen die we geven zijn slechts suggesties. Het beste is om zelf te ontdekken wat jij het lekkerst vindt. Tip: vind je de matcha erg bitter, gebruik dan de volgende keer iets minder poeder (zeker wanneer je hem puur drinkt).
De producten uit dit pakket zijn niet geschikt voor de vaatwasser.
