Verse Wasabi Rhizoom
De stam of rhizoom is het meest waardevolle deel van de Wasabi-plant. Onze wasabi is na 18-24 maanden groot genoeg om geoogst te worden. Het gewicht varieert tussen de 30 en de 100 gram. Voor 4 personen sushi raden we 50 gram aan wasabi aan.
Verwerken
Door het raspen van de wasabi rhizoom ontstaat de wasabi pasta. Deze pasta geeft een scherpe kick met een zoete nasmaak. Deze smaak ontstaat doordat de cellen kapot worden geraspt en reageren met de lucht.
Een standaard keuken rasp is ongeschikt voor het raspen van wasabi. Gebruik een goede wasabi rasp om een mooie wasabi paste te krijgen met de juiste smaak.
Na het raspen is de wasabi ongeveer 15 minuten vers te gebruiken. Natuurlijk kan je de wasabi ook verwerken in een recept. De scherpte blijft het langs herkenbaar in vettige recepten. Echter, geeft wasabi naast eens scherpte smaak ook een eigen "wasabi" smaak.
Bewaren
De wasabi wordt geleverd in een plastic zakje. Bewaar deze in de koelkast. We raden aan de wasabi binnen een week te gebruiken. Na een week zal de wasabi iets bruiner worden. Het kan helpen om de kop er af te snijden. De binnenkant is dan nog prima bruikbaar. We raden aan de wasabi niet langer dan 2 weken te bewaren.
