Katori 90 Namagen
KATORI 90 NAMAGEN
Natuurlijke Japanse sake
Dit is de ongepasteuriseerde en onverdunde (nama genshu) versie van Katori 90. Sake zoals het een paar eeuwen geleden werd gemaakt. Echte ‘vloeibare rijst’ in smaak, kleur en aroma. Alle ingrediënten en elementen zijn premodern: natuurlijk geteelde rijst, natuurlijke gist, slow-brew kimoto, ongefilterd. De ‘90’ in de naam is het polijstpercentage en geeft aan dat de rijst ook premodern is gepolijst, slechts 10%. Dit alles resulteert in een zeer sterke smaak en lactobacillus zuurgraad. Drink bij alle temperaturen.
Brouwerij
De brouwerij Terada Honke werd opgericht rond 1675 en is teruggekeerd naar de premoderne en middeleeuwse brouwmethoden. Dit is de meest radicale brouwerij van Japan, zonder moderne machines en natuurlijk en ambacht zijn de hun sleutelwoorden. Daarom is Terada Honke één van de weinige brouwerijen die geen gekweekte gist of kōji gebruikt en uitsluitend vertrouwt op de natuurlijke gistcultuur van hun brouwerij en met de hand geplukte kōji. Het grootste deel van de productie wordt gefermenteerd in de slow-brew kimoto-methode waarbij geen melkzuur wordt toegevoegd aan de starter (moto). De rijst die gebruikt wordt is 100% natuurlijk geteeld.
