Wagyu A5 Striploin 250 gram
Het striploin, ook wel bekend als de lende of de entrecote, is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het deel van de koe dat de "short loin" wordt genoemd. Het één van de mooiste stukken van het rund.
Normaal gesproken hebben deze stukken een dikke vet rand. Onze stukken zijn netjes geportioneerd in Japan en meteen ingevroren. Hierdoor is het vlees extreem vers en houd je netto meer vlees over.
Hoeveel wagyu heb je nodig?
Wagyu is een waanzinnig sensatie waarvan je moet genieten. Door het hoge vetgehalte is het een een machtig stuk vlees. 250 gram is genoeg voor 4 tot 5 personen.
Oorsprong van wagyu
De runderen zijn 100% volbloed wagyu en zijn gehouden in het warme klimaat en de prachtige omgeving in de regio Kagoshima, gelegen op het zuidwestelijke puntje van het eiland Kyushu, het meest zuidelijke van de vier belangrijkste eilanden in Japan. Het vee wordt gefokt volgens eeuwenoude Japanse tradities en gedurende 840 dagen gevoerd, Dit resulteert in een hoge A5-kwaliteit met een BMS tot 12.
Hoe bereid je wagyu?
Ontdooi het vlees een dag van tevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
Maak de pan goed warm zonder olie of boter, wagyu heeft van zichzelf voldoende vet.
Wagyu is het lekkers zo naturel mogelijk met een klein beetje zout halverwege het bakken.
Bak de steak aan beide kanten tot de juiste kerntemperatuur is bereikt:
- Rare 50-52C: 2 min. per kant
- Medium rare 53-55C: 2,5 min. per kant
- Medium 56-58C: 3 min. per kant
Laat de steak 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
