Umeboshi pasta
Een pasta van Japanse ingemaakte pruimen - zuur, zout en zoet
Umeboshi is een traditionele Japanse geconserveerde pruim. "Ume" is het Japanse woord voor pruimenfruit en "boshi" betekent droog. Het is een traditioneel en populair recept dat wordt gemaakt door groene en stevige pruimen (Ao-ume) in te leggen met zout om vervolgens in de zon te laten drogen. De rode kleur komt van de paarse Shiso-perilla-bladeren. Umeboshi is van oudsher gebruikt voor medicinale doeleinden en werd vaak meegenomen voor noodgevallen.
Umeboshi kan zo worden gegeten maar kan ook gebruikt worden als smaakmaker. De umeboshi pasta kan meteen gebruikt worden in combinatie met suiker, mirin en sojasaus, om "umeniku ae" te maken. Om bijv. te gebruiken in een salade. Daarnaast wordt umeboshi gebruikt aan om rijst op smaak te brengen.
