Kanro ume (Japanse pruimen in zoete siroop) - 550 gram
Kanro-ume (甘露梅) is een klassieke Japanse delicatesse waarbij ume-pruimen (verwant aan de abrikoos) langzaam worden ingelegd in een zoete siroop van suiker en ume-sap. De naam kanro betekent letterlijk “zoete dauw”, een verwijzing naar de kenmerkende glanzende en stroperige laag die de vrucht omhult.
De pruim wordt traditioneel geoogst in het begin van de zomer wanneer de vrucht stevig, aromatisch en zuur is. Daarna worden ze ontpit of met pit langzaam gekookt en gekonfijt totdat ze hun kenmerkende zachte, plakkerige structuur krijgen.
Kanro-ume wordt vooral in Oost-Japan geproduceerd, met name in prefecturen zoals Wakayama, die bekendstaat als dé ume-regio van Japan.
Smaakprofiel
Kanro-ume heeft een uitgesproken zoetzure smaakbalans, typisch voor ume. De natuurlijke frisheid en zuren blijven aanwezig, terwijl de zoete siroop zorgt voor een diepe, bijna karamelachtige ronding. De textuur is zacht, sappig en licht chewy, met een herkenbaar fruitig aroma dat zowel fris als warm aanvoelt.
Toepassing
Kanro-ume kan op verschillende manieren worden gebruikt:
- Direct uit de verpakking als zoete snack of traditionele traktatie
- Als dessertcomponent, bijvoorbeeld bij ijs, yoghurt, custards of panna cotta
- Bij Japanse thee (met name sencha of hojicha) als verfijnd zoet tussendoortje
- In cocktails of mocktails, waar de siroop en het vruchtvlees extra diepgang toevoegen
- Fijngehakt als smaakaccent in salades, rijstgerechten of bij kaasplanken
Bewaren
Bewaar de ume op een koele, droge plek, uit direct zonlicht. Na openen de verpakking goed sluiten of de ume overgieten in een luchtdichte container. Bij voorkeur gekoeld bewaren na openen en binnen enkele weken consumeren voor optimale smaak en textuur.
