Verse wasabi-bladstelen – 200 g
Herkomst & productie
Wasabi-bladstelen zijn de lange, dunne stengels tussen de rhizoom (de ‘wortelstok’ waar wasabipasta van wordt gemaakt) en de bladeren van de wasabi-plant (Wasabia japonica). Van nature groeit deze plant in moerassige gebieden in Japan. Deze verse wasabi-bladstelen worden met zorg geteeld in onze eigen kassen in Nederland, waar wij de ideale omstandigheden creëren. De bladstelen zijn een prachtig voorbeeld van de veelzijdigheid en kwaliteit die de wasabi-plant te bieden heeft.
Smaakprofiel
De bladstelen hebben een frisse, mild pittige wasabismaak met een subtiele kruidigheid, zonder de scherpe hitte van de rhizoom. Rauw bieden ze een knapperige bite met tonen die doen denken aan radijs en lente-ui.
Toepassing
Traditioneel worden de bladstelen ingelegd in de beroemde ‘wasabi pickle’ (wasabi zuke - 山葵漬け) met stukjes rhizoom, sake-lees (sake kasu – 酒粕), zout, suiker en mirin. Daarnaast zijn de wasabi-bladstelen verrassend veelzijdig in gebruik. Snijd ze dun, zoals lente-ui, en combineer met een Japanse ponzu (ook verkrijgbaar in ons assortiment) voor een frisse, citrusachtige salade. Ze geven extra pit aan stoof- en ovenschotels, doen het uitstekend in roerbakgerechten, en kunnen zelfs dienen als eetbare decoratie in cocktails! Gebruik de stelen rauw om de knapperigheid te behouden, of leg ze in om de smaak te verdiepen. Ook prachtig als garnering, zoals bij sushi, noedelgerechten of vlees- en visgerechten.
Bewaren
Tot 7 dagen houdbaar in de koelkast.
