Akazu sushi azijn 150ml
één element dat de smaak van sushirijst sterk beïnvloedt, is het type azijn dat wordt gebruikt. Chef-koks gebruiken ofwel rijstazijn (kome-zu), rode azijn (akazu) of een mengsel van beide.
Akazu (ook wel kasuzu - 粕酢 genoemd) azijn wordt gemaakt met sake lees (sake kasu - 酒粕), de vaste bestandelen die overblijven na de productie van sake.
Aka-zu wordt meestal drie tot vijf jaar gerijpt, het is duurder om te produceren dan rijstazijn. De roodzwarte kleur maakt de rijst donkerder.
Akazu geeft een diepe, smaakvolle, verfrissende umami-smaak aan sushirijst. Hoewel rode rijstazijn al een beetje zoet is, heeft deze kant-en-klare sushiazijn wat suiker en zout toegevoegd. Het heeft 3 jaar gerijpt.
