Yubeshi – ambachtelijke delicatesse van yuzu en miso
Yubeshi is een traditionele Japanse delicatesse die vooral bekend is in regio’s waar aromatische yuzu groeit. Exclusief: Het wordt alleen door enkele families in Japan en in bepaalde perioden genaakt. Voor deze variant wordt een hele yuzu zorgvuldig uitgehold, waarna de schil wordt gevuld met een zoet-hartig mengsel op basis van miso, suiker en noten. De gevulde vrucht wordt vervolgens langzaam gestoomd en wekenlang gedroogd, zodat de smaak van de yuzu diep in de vulling kan trekken. Dit ambachtelijke proces levert een geconcentreerde, rijke lekkernij op die al eeuwenlang volgens vrijwel dezelfde methode wordt gemaakt. Perfectie door precisie, tijd en traditioneel vakmanschap.
Smaakprofiel
Yubeshi heeft een intens en gelaagd smaakprofiel waarin zoet, hartig en citrus perfect samenkomen. De yuzu-schil geeft een diepe, aromatische frisheid met lichte bittertonen, terwijl de miso-vulling zorgt voor een warme umami en subtiele karamelsmaken. De toevoeging van noten geeft een zachte crunch en ronde, nootachtige ondertoon. Het resultaat is een rijke, geconcentreerde traktatie die tegelijk verfrissend, warm en elegant is. Sommige mensen herkennen zelfs een dropachtige smaak en sensatie. De textuur is halfzacht en licht plakkerig. Perfect bij een stukje kaas (net als vijgenbrood) of als smaakvolle snack bij een goed drankje. Dit is speciaal voor de échte fijnproevers.
Toepassing
Snijd de yubeshi in dunne plakjes of kleine blokjes om de rijke smaak goed tot zijn recht te laten komen. Serveer het als verfijnde snack bij thee, gebruik het als bijzondere toevoeging aan een dessert, óf serveer de plakjes op de borrelplank! Yubeshi combineert uitstekend met zachte kazen, noten, en past verrassend goed bij een glas sake, port of zoete wijn. Ook in hartige gerechten kan het subtiel worden verwerkt: fijngesneden in salades, over rijstgerechten of als smaakaccent bij gegrilde groenten. Door het hoge smaakgehalte heb je maar weinig nodig voor een intens aromatisch effect.
Bewaren
Bewaar de yubeshi op een koele, droge plek en bescherm het tegen direct zonlicht. Na openen luchtdicht verpakken om uitdroging te voorkomen. Binnen enkele weken na opening consumeren. Koelen niet noodzakelijk.
