{"id":6417,"date":"2025-12-26T10:12:50","date_gmt":"2025-12-26T10:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/beef-garum-all-purpose-umami-saus-160-ml\/"},"modified":"2026-04-02T22:02:06","modified_gmt":"2026-04-02T20:02:06","slug":"beef-garum-all-purpose-umami-saus-160-ml","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/beef-garum-all-purpose-umami-saus-160-ml\/","title":{"rendered":"Rindfleisch-Garum (Allzweck-Ummami-Sauce) - 160 ml"},"content":{"rendered":"

All-purpose natuurlijke beef garum. Een mooie smaakversterker voor dagelijks gebruik. Deze beef Garum wordt gemaakt door het fermenteren en upcyclen van rundvlees resten die anders zouden worden weggegooid.<\/span><\/p>\n

N\u00b0621 Fermente<\/span><\/h2>\n

Hergestellt von N\u00b0621 Ferments, den K\u00f6chen des Restaurants Choux in Amsterdam. 621 bezieht sich auf den Geschmacksverst\u00e4rker E621. In der Tat sind Gummis der perfekte nat\u00fcrliche Geschmacksverst\u00e4rker.<\/span><\/p>\n

Was ist Garum?<\/span><\/h2>\n

Garum ist ein altes Gew\u00fcrz, das seinen Ursprung in den K\u00fcchen des R\u00f6mischen Reiches hat. Es wurde durch die Fermentierung von Fisch mit Salz hergestellt und war wegen seines intensiven Umami-Geschmacks, der verschiedenen Gerichten Tiefe und Komplexit\u00e4t verlieh, sehr gesch\u00e4tzt. Traditionell wurden kleine Fische wie Sardellen oder Makrelen mit Salz vermischt und mehrere Monate lang in der Sonne fermentiert, wodurch eine reichhaltige Fl\u00fcssigkeit entstand, die in der mediterranen K\u00fcche als wichtiger Geschmacksverst\u00e4rker diente.<\/span><\/p>\n

Die moderne Herstellung von Garum baut auf diesen traditionellen Methoden auf, mit modernen Variationen. K\u00f6che und Handwerker experimentieren heute mit verschiedenen Arten von Fisch, Schalentieren und sogar pflanzlichen Zutaten, um einzigartige Aromen zu erzeugen, die in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden k\u00f6nnen. Der Fermentationsprozess verwandelt die rohen Zutaten in eine dunkle, wohlschmeckende Fl\u00fcssigkeit, \u00e4hnlich der Sojasauce, die Suppen, Eint\u00f6pfe, Marinaden und sogar Desserts verfeinern kann.<\/span><\/p>\n

Um ein modernes Garrum mit Rindfleisch, Pilzen oder schwarzem Knoblauch herzustellen, m\u00fcssen zun\u00e4chst die richtigen Zutaten ausgew\u00e4hlt werden. F\u00fcr ein Garum auf Rindfleischbasis werden magere Rindfleischreste oder -abf\u00e4lle verwendet, w\u00e4hrend f\u00fcr vegetarische Versionen Pilze wie Shiitake oder Steinpilze oder schwarzer Knoblauch verwendet werden k\u00f6nnen, um einen tiefen Umami-Geschmack zu erzielen. Die ausgew\u00e4hlten Zutaten werden dann mit Salz in einem Verh\u00e4ltnis von etwa 3:1 nach Gewicht gemischt. Diese Salzmischung dient dazu, Feuchtigkeit zu entziehen und den Fermentationsprozess in Gang zu setzen.<\/span><\/p>\n

Die Mischung wird dann in einen luftdichten Beh\u00e4lter oder einen g\u00e4rungsbest\u00e4ndigen Beutel gegeben, wobei darauf zu achten ist, dass sie m\u00f6glichst wenig Luft ausgesetzt wird, um Verderb zu vermeiden. F\u00fcr diesen Schritt wird h\u00e4ufig eine Vakuumverpackung empfohlen. Der G\u00e4rungsprozess findet bei einer Temperatur von etwa 15-21 \u00b0C statt und dauert 3 bis 6 Wochen. W\u00e4hrend dieser Zeit bauen Enzyme und Mikroben die Proteine ab, wodurch eine wohlschmeckende, umami-reiche Fl\u00fcssigkeit entsteht.<\/span><\/p>\n

Nach der G\u00e4rung wird die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Seihtuch abgeseiht, um die Fl\u00fcssigkeit zu extrahieren, die den Garum bildet. Das Garum wird dann in einem sauberen Glas im K\u00fchlschrank aufbewahrt, wo es als Gew\u00fcrz verwendet werden kann, um verschiedenen Gerichten, einschlie\u00dflich Suppen und Marinaden, Umami zu verleihen.<\/span><\/p>\n

Garum erlebt derzeit eine Wiederbelebung, da K\u00f6che und kulinarische Fachleute seine Vielseitigkeit erkennen. Ob als Gew\u00fcrz f\u00fcr gebratenes Gem\u00fcse, als Zutat f\u00fcr Nudelso\u00dfen oder zum Verfeinern von Salatdressings - Garum bietet einen reichen und komplexen Geschmack, der sich in der modernen Gastronomie als wertvoll erwiesen hat.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nat\u00fcrliches Allzweck-Rindfleisch-Garum von N\u00b0621 Ferments aus den Niederlanden. Ein gro\u00dfartiger Geschmacksverst\u00e4rker f\u00fcr den t\u00e4glichen Gebrauch.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":6418,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false},"product_brand":[997],"product_cat":[1082,1014,1017],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-6417","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-621-ferments","7":"product_cat-garum","8":"product_cat-food","9":"product_cat-sauzen","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/6417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=6417"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=6417"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=6417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}