{"id":5435,"date":"2025-02-19T14:53:59","date_gmt":"2025-02-19T14:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?post_type=product&#038;p=5435"},"modified":"2026-04-15T22:09:36","modified_gmt":"2026-04-15T20:09:36","slug":"3-jahre-alter-roter-essig-akazu-akazu-275-ml","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/3-jaar-gerijpte-akazu-rode-azijn-akazu-275-ml\/","title":{"rendered":"3 Jahre alter roter Essig (Akazu) - 275 ml"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\"><em>Akazu\/akasu<\/em> (\u8d64\u9162), japanisch f\u00fcr \u2018roter Essig\u2019, wird aus \u2018Sake-Lees\u2019 (<em>Sake-Kasu<\/em> - \u9152\u7c95): die festen Bestandteile, die bei der Herstellung von Sake, einem japanischen Getr\u00e4nk auf Reisbasis, \u00fcbrig bleiben. Im Gegensatz zu gew\u00f6hnlichem Reisessig, der direkt aus Reis hergestellt wird, wird Akazu aus gealtertem Sake-Kasu gewonnen. Deshalb ist er auch bekannt als <em>kasuzu<\/em> (\u7c95\u9162), w\u00f6rtlich \u2018Leseessig\u2019. Was diesen Akazu so besonders macht, ist seine lange Reifung von nicht weniger als drei Jahren.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Dieser exklusive rote Essig wird hergestellt von <strong>Kohno-Essig-Miso-Brauerei<\/strong> in Maniwa, in der japanischen Pr\u00e4fektur Okayama. Das 1888 gegr\u00fcndete Familienunternehmen verwendet noch immer traditionelle Methoden mit nat\u00fcrlicher Fermentation und lokalen Zutaten. Der Essig wird aus Sake-Trester hergestellt, der aus Reis aus der Region gewonnen wird und zun\u00e4chst drei Jahre lang reift. W\u00e4hrend dieses Prozesses \u00e4ndert sich die Farbe von wei\u00df zu einem warmen Rotbraun und es entwickelt sich ein reiches, an Wein erinnerndes Aroma. Jede Charge wird von Hand zubereitet, mit ihren einzigartigen Essigs\u00e4urebakterien vergoren und in historischen Holzf\u00e4ssern ohne unn\u00f6tige Zus\u00e4tze gelagert. Der arbeitsintensive Prozess und die lange Reifung machen dieses Produkt zu einem seltenen und wertvollen Produkt, das nicht in gro\u00dfen Mengen erh\u00e4ltlich ist.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"color: #3b5249;\"><strong>Geschmacksprofil<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Der Essig hat einen tieferen, reiferen Geschmack, eine mildere S\u00e4ure und einen ausgepr\u00e4gteren Umami (im Vergleich zu \u2018gew\u00f6hnlichem\u2019 wei\u00dfem Reisessig). Dieser handwerklich hergestellte rote Reisessig ist mild und rund im Geschmack, was ihn in der K\u00fcche vielseitig einsetzbar macht.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"color: #3b5249;\"><strong>Anmeldung<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Der Essig ist vielseitig und eignet sich hervorragend f\u00fcr Dressings, (Fisch-)Marinaden und andere kulinarische Kreationen, bei denen ein weicher, komplexer S\u00e4ureton gew\u00fcnscht wird. Traditionell wird dieser Essig f\u00fcr Sushi nach Edomae-Art (aus der Edo-Zeit) verwendet und verleiht dem Reis eine dezente r\u00f6tliche F\u00e4rbung und eine zus\u00e4tzliche Geschmacksdimension. In Japan ist die Art des verwendeten Essigs ein entscheidender Faktor f\u00fcr den Geschmack von Sushi-Reis. Die K\u00f6che entscheiden sich oft f\u00fcr einfachen Reisessig, roten Essig oder eine Mischung aus beidem, wobei der Koch oft selbst Zucker und Salz hinzuf\u00fcgt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">In unserem Sortiment finden Sie auch eine \u2018fertige\u2019 Sushi-Variante dieses Essigs, die bereits mit Zucker und Salz aromatisiert ist.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\">Handgemachter reiner Rotweinessig - 3 Jahre lang in Okayama, Japan, gereift. Reich an Umami mit milder S\u00e4ure. Perfekt f\u00fcr Sushi, Dressings und die t\u00e4gliche K\u00fcche. Erh\u00e4ltlich in 275 ml &amp; 1,8 L.<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":11238,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[1133],"product_cat":[1029,1014,1179],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-5435","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-kohno-vinegar-miso-brewery","7":"product_cat-azijn","8":"product_cat-food","9":"product_cat-sushi-producten","10":"pa_supplier-chinriu","12":"first","13":"outofstock","14":"taxable","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/5435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=5435"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=5435"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=5435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}