{"id":16599,"date":"2026-09-30T17:00:34","date_gmt":"2026-09-30T15:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?post_type=product&p=16599"},"modified":"2026-11-10T20:36:57","modified_gmt":"2026-11-10T19:36:57","slug":"roter-shiso-umeboshi-essig-300-ml","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/rode-shiso-umeboshi-azijn-300-ml\/","title":{"rendered":"Salziger roter Shiso-Umeboshi-Essig (auch bekannt als Umezu) \u2013 300 ml"},"content":{"rendered":"

Dieser besondere japanische rote Ume-\u201dEssig\u201d von Chinriu wird aus dem Saft hergestellt, der w\u00e4hrend des langwierigen Einmachen von Umeboshi<\/em><\/strong>: Japanische Ume-Fr\u00fcchte, die traditionell mit viel Salz konserviert werden. Bei Chinriu bleiben die Ume-Fr\u00fcchte bis zu f\u00fcnf Jahre<\/strong> eingelegt, wodurch eine sehr geschmacksintensive, salzig-saure Fl\u00fcssigkeit entsteht. Diese wird anschlie\u00dfend mit japanischen roter Shiso<\/strong>, die der Fl\u00fcssigkeit ihre wundersch\u00f6ne tiefrote Farbe<\/strong> und charakteristisch w\u00fcrziges Aroma<\/strong> gibt.<\/span><\/p>\n

Obwohl das Produkt Ume-Essig<\/em> genannt wird, ist es technisch gesehen kein Essig<\/strong>. Im Gegensatz zu gew\u00f6hnlichem Essig, der durch die G\u00e4rung von Alkohol zu Essigs\u00e4ure entsteht, ist Umezu die Fl\u00fcssigkeit, die beim Einlegen und P\u00f6keln von Ume-Fr\u00fcchten freigesetzt wird. Daher ist er nicht nur ausgesprochen sauer, sondern auch besonders salzig<\/strong>: Diese Umezu enthalten sage und schreibe 21,5 Gramm Salz pro 100 Gramm. Dieser hohe Salzgehalt ist charakteristisch f\u00fcr traditionelle Umeboshi und macht Umezu zu einem kr\u00e4ftigen W\u00fcrzmittel, das man \u00fcblicherweise in kleine Mengen<\/strong> verwendet.<\/span><\/p>\n

Umeboshi & Shiso<\/span><\/h2>\n

Die verwendeten ume<\/em><\/strong> ist eine japanische Frucht, die oft als Pflaume bezeichnet wird, botanisch gesehen aber n\u00e4her mit der Aprikose verwandt ist. Umeboshi<\/em><\/strong> Diese Fr\u00fcchte werden in eingelegter Form in der japanischen K\u00fcche wegen ihres intensiven Geschmacks gesch\u00e4tzt sauer und salzig<\/strong> Geschmack. <\/span><\/p>\n

Shiso<\/em> ist ein aromatisches japanisches Kraut aus der Perilla-Familie<\/strong>. Vor allem roter Shiso wird traditionell bei der Zubereitung von Umeboshi und anderen japanischen Eingelegten verwendet, sowohl wegen seines ausgepr\u00e4gten Geschmacks als auch wegen seiner nat\u00fcrliche rote Farbe<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Dieser Umezu wird hergestellt aus nur drei Zutaten<\/strong>: Japanische Ume, Salz und japanische Shiso-Bl\u00e4tter.<\/span><\/p>\n

Geschmacksprofil<\/span><\/h2>\n

Der Geschmack von rotem Umezu ist\u00a0s\u00e4uerlich, deutlich salzig und zugleich frisch und aromatisch<\/strong>. Die eingelegten Ume verleihen der Fl\u00fcssigkeit ihre charakteristische scharfe, fruchtige S\u00e4ure, w\u00e4hrend das rote Shiso eine besondere w\u00fcrzige Note hinzuf\u00fcgt, mit subtilen Anisartige Noten<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Das Ergebnis ist eine kr\u00e4ftige, lebendige W\u00fcrzsauce, in der sich die Frische von Ume und das w\u00fcrzige Aroma von Shiso vereinen. Aufgrund des hohen Salz- und S\u00e4uregehalts reicht oft schon eine kleine Menge aus, um einem Gericht viel Geschmack zu verleihen.<\/span><\/p>\n

Anmeldung<\/span><\/h2>\n

Verwenden Sie es als Alternative zu einer Mischung aus Essig und Salz.<\/span><\/p>\n

Eine der bekanntesten Anwendungen ist die Herstellung von Japanische eingelegte Gem\u00fcse.<\/strong>\u00a0Umezu wird unter anderem verwendet, um Gem\u00fcse wie Daikon<\/strong> (japanischer Rettich) einzulegen. Au\u00dferdem wird er f\u00fcr eine klassische Pickle von frischer, junger Ingwer<\/a><\/span>: Beni Shoga<\/em> (Roter Ingwer)<\/strong>. Die Fl\u00fcssigkeit verleiht dem Gem\u00fcse nicht nur einen ausgepr\u00e4gten salzig-sauren Geschmack, sondern dank des roten Shiso auch eine wundersch\u00f6ne rosa bis rote Farbe<\/strong>. Auch beim Einmachen von essbare Sakura-Bl\u00fcten<\/strong> wird oft als \u201eUmezu\u201c bezeichnet.<\/span><\/p>\n

Au\u00dferdem eignet sich rote Umezu besonders gut f\u00fcr die Zubereitung von Dressings und Marinaden<\/strong>. Mischen Sie eine kleine Menge mit \u00d6l<\/strong> und gegebenenfalls weitere Zutaten f\u00fcr ein Dressing mit einer frischen, fruchtigen S\u00e4ure und einem besonders w\u00fcrzigen Aroma.<\/span><\/p>\n

Au\u00dferdem kannst du damit experimentieren in So\u00dfen<\/strong>, bei Reisgerichte<\/strong> oder wenn der letzte Schliff<\/strong> f\u00fcr Gem\u00fcse<\/strong>. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und probieren Sie zwischendurch: Umezu ist viel salziger als gew\u00f6hnlicher Essig und kann daher sowohl die S\u00e4ure als auch einen Teil des Salzes in einem Gericht ersetzen.<\/span><\/p>\n

Produzent<\/span><\/h2>\n

Chinriu Honten<\/strong> ist ein traditionelles japanisches Familienunternehmen aus Odawara<\/strong>, in der Pr\u00e4fektur Kanagawa, das sich bereits seit 1871 auf Produkte auf der Basis von Ume, rotem Shiso und essbaren Sakura-Bl\u00fcten spezialisiert hat.<\/span><\/p>\n

Das Unternehmen wurde gegr\u00fcndet von Monya Komine<\/strong>, dem letzten Chefkoch des Schlosses von Odawara, und wird mittlerweile von der f\u00fcnften Generation der Familie Komine gef\u00fchrt. \u00dcber Generationen hinweg hat Chinriu sein Wissen \u00fcber traditionelle japanische Konservierungsmethoden<\/strong> erhalten und weiterentwickelt.<\/span><\/p>\n

Chinriu ist in Japan f\u00fcr seine handwerklich hergestellten Umeboshi und andere eingelegte Spezialit\u00e4ten bekannt. Die Produkte werden in eigenen Gesch\u00e4ften, Luxuskaufh\u00e4usern und Fachsuperm\u00e4rkten verkauft.<\/span><\/p>\n

Das Familienunternehmen<\/strong> legt gro\u00dfen Wert auf nat\u00fcrliche Inhaltsstoffe<\/strong>, traditionelle Zubereitungsmethoden und der Verzicht auf unn\u00f6tige Zusatzstoffe. Mit mehr als 150 Jahren Erfahrung zeigt Chinriu, wie einfache Zutaten wie Ume, Salz und Shiso in Produkte mit einem au\u00dfergew\u00f6hnlich reichhaltigen und charakteristischen Geschmack verwandelt werden k\u00f6nnen.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wundersch\u00f6nes Purpurrot. Hergestellt aus dem Sud von Umeboshi und rotem Shiso. (Hinweis: Technisch gesehen kein \u201dEssig\u201d). Ein reines, salziges, leicht s\u00e4uerliches und w\u00fcrziges W\u00fcrzmittel, beispielsweise f\u00fcr Eingelegtes, Dressings, Marinaden und Reisgerichte. K\u00f6stliches Umeboshi-Aroma.<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":17516,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"rank_math_title":"","rank_math_description":"Rode ume-azijn (akaumezu) uit Japan: zout, fris en kruidig vocht van ume-pruimen met rode shiso. Voor pickles, dressings en rijst.","rank_math_canonical_url":"","rank_math_focus_keyword":""},"product_brand":[1173],"product_cat":[1029,1014,1084,1086,1015],"product_tag":[],"class_list":["post-16599","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-chinriu-honten","product_cat-azijn","product_cat-food","product_cat-nieuw","product_cat-sale","product_cat-ume-japanse-pruim","pa_supplier-chinriu","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":{"gekoppelde_recepten":[17181,17179],"seizoen_maanden":"","seizoen_toelichting":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/16599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17179"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17181"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=16599"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=16599"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=16599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}