{"id":6491,"date":"2025-12-14T13:25:44","date_gmt":"2025-12-14T13:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=6491"},"modified":"2026-02-09T13:25:58","modified_gmt":"2026-02-09T13:25:58","slug":"rezept-yuzu-quark-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/recept-yuzu-curd-konfijt\/","title":{"rendered":"Yuzu Quark & Konfijt"},"content":{"rendered":"
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Aus Riekie's K\u00fcche<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Riekie lebt mit ihrem Mann und drei kleinen Hunden in Egmond aan Zee und hat eine gro\u00dfe Vorliebe f\u00fcr alles, was man in einem Glas einmachen kann: Quark, Marmelade, Konfit\u00fcre, Bonbons, Sambals und so weiter. Ihre Kreationen finden ihren Weg durch das Dorf und werden sogar von den vielen Touristen, die diese nordholl\u00e4ndische K\u00fcstenstadt besuchen, gerne gegessen.<\/span><\/p>

Speziell f\u00fcr Dutch Wasabi hat Riekie zwei Rezepte mit unserem\u00a0frische Yuzu aus eigenem Anbau<\/strong>: ein samtiger Yuzucurd und ein aromatisches Yuzu-Confit. Beide Rezepte sind ideal f\u00fcr die Feiertage: Sie sind einfach im Voraus zuzubereiten, \u00fcberraschend vielseitig und voller Geschmack.<\/span><\/p>

Tipp: <\/strong>Sie k\u00f6nnen das Confit auch sehr gut mit unserem frischen Buddhas Hand<\/strong> machen (Saison: ca. Nov-Dez)!<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Yuzucurd (f\u00fcr etwa 450-500 ml)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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M\u00f6chten Sie mehr oder weniger Yuzu-Quark herstellen? Dann teilen oder multiplizieren Sie alle Zutaten mit der gleichen Zahl, damit die Proportionen gleich bleiben.<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Inhaltsstoffe<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  • 200 ml Yuzu-Saft (ca. 8-12 frische Yuzu<\/strong>\u00a0oder\u00a0Fertigsaft<\/strong>)<\/span><\/li>
  • 3-4 Teel\u00f6ffel Schale von frische Yuzu<\/strong>\u00a0(Mehr Schale ergibt ein intensiveres Aroma und mehr Textur). Wenn gerade keine Yuzu-Saison ist, k\u00f6nnen Sie die Schale auch weglassen oder durch eine Mischung aus Zitronen-, Mandarinen- und Orangenschale ersetzen.<\/em><\/span><\/li>
  • 165-200 g Zucker (je nachdem, wie sauer Sie die Yuzu m\u00f6gen und wie sauer\/s\u00fc\u00df Sie den Quark haben m\u00f6chten)<\/em><\/span><\/li>
  • 5 Eier<\/span><\/li>
  • 2 Eigelb<\/span><\/li>
  • 120-150 g ungesalzene Butter, gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>
  • Eine Prise Salz<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Vorbereitung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    1. Klopfen<\/strong><\/span><\/p>

    Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einer hitzebest\u00e4ndigen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.<\/span><\/p>

    2. Saft + Schale hinzuf\u00fcgen<\/strong><\/span><\/p>

    Den Saft und die Schale der Yuzu unterr\u00fchren.<\/span><\/p>

    3. Au-bain-marie<\/strong><\/span><\/p>

    Stellen Sie die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit leicht kochendem Wasser und r\u00fchren Sie, bis der Quark dickfl\u00fcssig wird und Pudding ergibt. Das dauert in der Regel etwa 10-18 Minuten, h\u00e4ngt aber von der Herdplatte, dem Topf usw. ab, also gut beobachten und r\u00fchren.<\/span><\/p>

    4. Butter einarbeiten<\/strong><\/span><\/p>

    Vom Herd nehmen und die Butterw\u00fcrfel unterr\u00fchren, bis der Quark glatt und gl\u00e4nzend ist.<\/span><\/p>

    5. Optionale Siebung<\/strong><\/span><\/p>

    Wenn Sie ein superglattes Ergebnis w\u00fcnschen, k\u00f6nnen Sie den Quark bei Bedarf durch ein Sieb dr\u00fccken. Wenn Sie die Schale im Quark behalten m\u00f6chten (wir m\u00f6gen das sehr!), empfehlen wir, den Quark nicht zu sieben.<\/span><\/p>

    6. Behalten Sie<\/strong><\/span><\/p>

    Wenn Sie Yuzu-Quark haben\u00a0durch und durch hei\u00df<\/strong>\u00a0in einem guten\u00a0sterilisiert<\/strong>\u00a0Topf und schaltet sofort ab, so dass ein\u00a0Vakuum<\/strong>\u00a0entwickelt, k\u00f6nnen Sie es lange aufbewahren. Unge\u00f6ffnet im K\u00fchlschrank f\u00fcr etwa 4-6 Wochen und im Gefrierschrank f\u00fcr bis zu einem Jahr. (Dies sind Anhaltspunkte, schauen, riechen und schmecken Sie (vorsichtig) selbst nach).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Yuzu-Konfit<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Inhaltsstoffe<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • 3-4 frische Yuzu<\/strong><\/span><\/li>
    • 200 g Zucker<\/span><\/li>
    • 200 ml Wasser<\/span><\/li>
    • (optional) zus\u00e4tzlicher Zucker zum \u201cZuckern\u201d<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Vorbereitung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      1. Peeling<\/strong><\/span><\/p>

      Die Yuzu gut waschen. Sch\u00e4len Sie sie mit einem Sparsch\u00e4ler oder einem Messer, wobei Sie den wei\u00dfen, bitteren Teil so weit wie m\u00f6glich entfernen. Schneiden Sie die Schale in Streifen.<\/span><\/p>

      2. Blanchieren<\/strong><\/span><\/p>

      Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Schale hinzuf\u00fcgen und 2 Minuten kochen lassen. Abgie\u00dfen. Bei Bedarf 2-3 Mal wiederholen. Dieser Schritt dient dazu, die Bitterkeit der Schale zu reduzieren, und h\u00e4ngt daher davon ab, wie bitter Sie die Schale finden und wie viel Wei\u00df auf der Schale \u00fcbrig ist.<\/span><\/p>

      3. Konfijten<\/strong><\/span><\/p>

      200 g Zucker und 200 ml Wasser leicht aufkochen lassen. Die Yuzu-Schalen hinzuf\u00fcgen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 30-45 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Schalen glasig und durchscheinend sind.<\/span><\/p>

      Achten Sie darauf, dass die Schalen nicht karamellisieren. Und r\u00fchren Sie nicht mit Gewalt, sondern drehen Sie die Pfanne vorsichtig, wenn n\u00f6tig. Seien Sie vorsichtig, es ist sehr hei\u00df!<\/span><\/em><\/p>

      4. Fertigstellung<\/strong><\/span><\/p>

      Sie k\u00f6nnen das Konfekt verwenden\u00a0nass<\/strong>\u00a0Lagerung (im Sirup): Die kandierten Schalen mit dem Sirup in ein sterilisiertes Glas geben. Im K\u00fchlschrank f\u00fcr 1-3 Monate aufbewahren.<\/span><\/p>

      Oder Sie k\u00f6nnen das Konfekt selbst herstellen\u00a0trocken<\/strong>\u00a0Konservieren (Zuckern): Die Schalen 2-4 Stunden auf einem Gestell trocknen lassen. In Kristallzucker w\u00e4lzen. In einem luftdicht verschlossenen Gef\u00e4\u00df 1-2 Monate aufbewahren.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Anmeldung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Yuzucurd und Confit sind k\u00f6stlich f\u00fcr alle Arten von\u00a0Backen<\/strong> wie: Scones (mit Clotted Cream), (K\u00e4se-)Kuchen, Torten (Yuzu-Baiser oder Schokolade) und Kekse.\u00a0<\/span>Aber auch gro\u00dfartig bei der Fr\u00fchst\u00fcck<\/strong>: auf French Toast, Pfannkuchen, Joghurt und Partytoast. <\/span>Au\u00dferdem ist es super festlich und geschmackvoll im Nachspeise<\/strong> nach dem Essen: auf Pavlova, durch Mousse, Bavarois, Trifle und Eiscreme.<\/span><\/p>

      Der Quark ist ein wenig saurer und frischer und eignet sich hervorragend als\u00a0Bef\u00fcllung<\/strong>, Das Chutney ist etwas s\u00fc\u00dfer und aromatischer und eignet sich hervorragend als Beilage.\u00a0Die Spitze<\/strong>.<\/span><\/p>

      Der Tipp von Riekie<\/strong>: machen Sie eine Yuzu-Croquembouche<\/strong>. Mit Yuzucurd (und eventuell etwas Sahne) gef\u00fcllte Puffs, die in Schokolade getaucht und mit Yuzukonfiche belegt werden. Stapeln Sie die Puffs zu einem festlichen Turm, und Sie sind bereit, zu beeindrucken!<\/span><\/p>

      Extra Japanisch<\/strong> ber\u00fchren? F\u00fcgen Sie Yuzucurd und\/oder Confit zu Ihrem\u00a0Mochi<\/strong> Geschirr!<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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      Guten Appetit!<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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