{"id":17185,"date":"2026-10-28T20:58:07","date_gmt":"2026-10-28T19:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=17185"},"modified":"2026-10-28T21:16:17","modified_gmt":"2026-10-28T20:16:17","slug":"lila-nudeln-in-dashi-bruhe-mit-transparenter-sojasauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/paarse-noodles-in-dashi-bouillon-met-transparante-sojasaus\/","title":{"rendered":"Lila Nudeln in Dashi-Br\u00fche mit klarer Sojasauce"},"content":{"rendered":"

Een dampende kom noedelsoep is heerlijk op koude, donkere dagen. In Japan zijn noedelsoepen al eeuwenlang geliefd: vaak eenvoudig en snel te bereiden en vooral ontzettend smaakvol. De basis van deze soep is dashi<\/strong>, een lichte Japanse bouillon die rijk is aan umami. Samen met mirin, verse gember en sojasaus vormt deze een heerlijke, hartige basis voor de noedels.<\/p>\n

\n
\n

Voor deze kleurrijke variant gebruiken we paarse noedels van zoete aardappel<\/strong> en transparante sojasaus; <\/strong>anders dan gewone sojasaus geeft deze geen kleur af, waardoor de bouillon mooi helder blijft en de prachtige paarse kleur van de noedels goed zichtbaar is. Met groene paksoi, bosui, gepekelde daikon en een snufje shichimi togarashi wordt het een prachtig gerecht<\/strong>. Extra leuk voor Halloween, maar minstens zo lekker op iedere andere dag!<\/p>\n

Het fijne aan deze soep? Hij staat in slechts 15 minuten<\/strong> op tafel en je kunt eindeloos vari\u00ebren<\/strong> met de toppings. Denk aan paddenstoelen, tofu of andere seizoensgroenten. Simpel, verwarmend en heerlijk comfortfood!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ingredi\u00ebnten en benodigdheden<\/h3>\n
    \n
  • 350 ml dashi (je kunt hiervoor instant poederzakjes gebruiken of de dashi zelf maken met katsuobushi en kombu, of shiitake en kombu voor een vegan variant)<\/li>\n
  • 1 el transparante sojasaus<\/li>\n
  • 2 tl mirin<\/li>\n
  • 1\/4 tl suiker<\/li>\n
  • stukje verse, jonge gember uit onze eigen kas (ca. 2 cm), schoongemaakt en geraspt<\/li>\n
  • zout, naar smaak<\/li>\n
  • 100\u2013120 g verse paarse zoete-aardappelnoedels<\/li>\n
  • 1-2 mini paksoi<\/li>\n
  • paar plakjes gepekelde daikon<\/li>\n
  • 1 bosui, in dunne ringen gesneden<\/li>\n
  • paar kleine velletjes nori<\/li>\n
  • snuf shichimi togarashi, naar smaak<\/li>\n<\/ul>\n

    Bereiding<\/h3>\n
      \n
    1. Doe de dashi in een kleine pan en verwarm tot net tegen het kookpunt. Voeg de transparante sojasaus, mirin en eventueel de suiker toe. Laat 1\u20132 minuten zachtjes verwarmen. Zorg dat de suiker volledig is opgelost. Proef en voeg eventueel een klein snufje zout of wat wat van de andere smaakmakers toe. Haal van het vuur of houd warm op een heel laag pitje.<\/li>\n
    2. Breng 2 pannen met water aan de kook: een voor de paksoi en een voor de noodles.<\/li>\n
    3. Halveer de mini paksoi in de lengte of snijd grotere exemplaren in kwarten. Blancheer ze 1\u20132 minuten in kokend water, tot de stelen beetgaar en de bladeren zacht zijn. Laat uitlekken.<\/li>\n
    4. Voeg de paarse noedels aan de andere pan water toe en kook ze volgens de verpakking. Giet af en spoel eventueel heel kort met warm water om overtollig zetmeel te verwijderen.<\/li>\n
    5. Roer de geraspte gember door de dashi-bouillon heen.<\/li>\n
    6. Leg de noedels in een diepe kom en schenk de hete, heldere dashi-bouillon eromheen. Leg de mini paksoi, de nori en de gepekelde daikon netjes op de noedels.<\/li>\n
    7. Bestrooi met de bosui en een klein beetje shichimi togarashi. Serveer direct.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tips<\/h2>\n

      Gebruik verse, jonge gember. <\/strong>Een beetje fijngeraspte verse gember geeft de bouillon een frisse, licht pittige smaak. Voeg deze pas tegen het einde toe, zodat de frisse aroma’s goed behouden blijven. Is de gember buiten het seizoen, dan kun je ook gedroogde gember gebruiken. Schil en rasp de gember dan eerst, en knijp vervolgens het vocht uit de gember in de soep; de pulp van gedroogde gember kan wat minder lekker aanvoelen in een noedelsoep als dit.<\/p>\n

      Serveer direct. <\/strong>De noedels zijn het lekkerst wanneer ze nog een beetje bite hebben. Serveer de soep daarom meteen nadat je de hete bouillon hebt toegevoegd.<\/p>\n

      Vooruit bereiden:<\/strong> Je kunt de dashi-bouillon gemakkelijk van tevoren maken en maximaal 2\u20133 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm hem vlak voor het serveren en voeg de verse gember, noedels en toppings pas op het laatste moment toe. Zo blijft de bouillon helder en behouden de noedels hun mooie kleur en structuur.<\/p>\n

      \n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Eine dampfende Sch\u00fcssel Nudelsuppe schmeckt an kalten, dunklen Tagen einfach herrlich. In Japan sind Nudelsuppen schon seit Jahrhunderten beliebt: oft einfach und<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":17273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_focus_keyword":""},"categories":[327],"tags":[],"class_list":["post-17185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recepten"],"acf":{"related_products":[11431,15828,4789,4998,4760]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17185"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17274,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17185\/revisions\/17274"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4760"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4998"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4789"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/15828"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/11431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}