{"id":17179,"date":"2026-10-27T15:12:38","date_gmt":"2026-10-27T14:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=17179"},"modified":"2026-10-27T17:02:08","modified_gmt":"2026-10-27T16:02:08","slug":"rot-eingelegter-daikon-rettich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/rode-ingelegde-daikon-rettich\/","title":{"rendered":"Roter, eingelegter Daikon (Rettich)"},"content":{"rendered":"

Eingelegter Daikon (\u5927\u6839\u306e\u6f2c\u7269)<\/strong> ist eine klassische japanische Beilage aus eingelegtem Gem\u00fcse (Tsukemono<\/em>) aus Daikon (Rettich), einem gro\u00dfen wei\u00dfen Rettich, der in der japanischen K\u00fcche h\u00e4ufig verwendet wird. Wenn man den Daikon in einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz einlegt, bekommt er einen k\u00f6stlichen frischer, s\u00fc\u00df-saurer Geschmack<\/strong>, w\u00e4hrend er seine charakteristische knusprige Konsistenz<\/strong> beh\u00e4lt. Eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die oft zu Reisgerichten, Miso-Suppe oder als erfrischender Kontrast zu reichhaltigen, herzhaften Gerichten serviert wird.<\/p>\n

F\u00fcr diese besondere Variante ersetzen wir das Salz durch umezu<\/strong>, ein traditioneller japanischer Ume-\u2018Essig\u2019, der beim Einlegen von Umeboshi<\/em>. Die hinzugef\u00fcgten roten Shiso-Bl\u00e4tter verleihen dieser Fl\u00fcssigkeit ihre wundersch\u00f6ne tiefrote Farbe<\/strong> und ein w\u00fcrziges Aroma. Umezu ist streng genommen kein echter Essig und enth\u00e4lt viel Salz<\/strong>. Dadurch erh\u00e4lt der Daikon nicht nur eine sch\u00f6ne Farbe, sondern auch eine zus\u00e4tzliche Geschmacksdimension<\/strong> mit den fruchtigen, leicht s\u00e4uerlichen Noten von Ume und dem besonderen w\u00fcrzigen Aroma von Shiso. Aufgrund des hohen Salzgehalts des Umezu ist diese Variante etwas salziger als ein gew\u00f6hnliches s\u00fc\u00df-saures Daikon-Gurken-Pickle.<\/p>\n

Das Ergebnis ist ein k\u00f6stliches knackiges, frisch-s\u00fc\u00dfes, leicht s\u00e4uerliches und herzhaftes Pickle<\/strong> der mit wenig Aufwand sowohl Geschmack als auch Farbe auf den Tisch bringt. Durch seine auff\u00e4llige rote Farbe eignet sich dieser Daikon zudem besonders gut f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse, wie zum Beispiel Halloween<\/strong>\u00a0oder das Japanische Kirschbl\u00fctenzeit<\/strong>. Mit kleinen Ausstechformen kannst du den Daikon zudem ganz einfach an das Thema anpassen und zu etwas ganz Besonderem machen.<\/p>\n

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Zutaten und Zubeh\u00f6r<\/h3>\n
    \n
  • 200 g Daikon, gesch\u00e4lt<\/li>\n
  • 100 ml Aka-Umezu (roter Ume (japanische Pflaume) \u201dEssig\u201d)<\/li>\n
  • 65 g wei\u00dfer Kristallzucker<\/li>\n
  • 120 ml ungew\u00fcrzter Reisessig<\/li>\n
  • 80 ml Wasser<\/li>\n
  • hitzebest\u00e4ndiger Topf, geeignet zum Einlegen (blitzsauber, ausgekocht)<\/li>\n
  • optional: Ausstechformen<\/li>\n<\/ul>\n

    Vorbereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Schneide den Daikon in Halbmonde (eine Scheibe in zwei H\u00e4lften) von etwa 3\u20134 mm Dicke. Du kannst die Scheiben auch mit Ausstechformen in verschiedene Formen ausstechen. Denk zum Beispiel an einen kleinen Totenkopf oder einen K\u00fcrbis zu Halloween oder an Sakura im Fr\u00fchling.<\/li>\n
    2. Gib den Reisessig, das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei geringer Hitze und r\u00fchre um, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Lass die Mischung anschlie\u00dfend abk\u00fchlen.<\/li>\n
    3. R\u00fchren Sie die roten Umezu unter die Essig-Zucker-Mischung.<\/li>\n
    4. Geben Sie den Daikon in ein sauberes, verschlie\u00dfbares Glas und gie\u00dfen Sie die Einlegemischung dar\u00fcber. Dr\u00fccken Sie die Scheiben vorsichtig an, damit sie vollst\u00e4ndig mit der Fl\u00fcssigkeit bedeckt sind. Sollte nicht gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit vorhanden sein, bereiten Sie etwas zus\u00e4tzliche Einlegemischung im gleichen Verh\u00e4ltnis zu.<\/li>\n
    5. Verschlie\u00dfen Sie das Glas und stellen Sie es in den K\u00fchlschrank. Lassen Sie den Daikon mindestens 24 Stunden ziehen, vorzugsweise jedoch 48 Stunden<\/strong> f\u00fcr eine sch\u00f6nere rot-rosa Farbe und einen gut ausgepr\u00e4gten Geschmack.<\/li>\n
    6. Nehmen Sie den Daikon aus der Einlegefl\u00fcssigkeit, lassen Sie ihn kurz abtropfen und servieren Sie ihn. Der Daikon ist herrlich knackig, frisch-s\u00fc\u00df und leicht s\u00e4uerlich, mit den besonderen fruchtigen und w\u00fcrzigen Aromen von Ume und rotem Shiso.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipps<\/h2>\n

      Die wundersch\u00f6ne Farbe<\/strong> stammt von den nat\u00fcrlichen Pigmenten im roten Shiso. Lass den Daikon vorzugsweise 2\u20133 Tage ziehen, um eine intensivere Farbe zu erzielen. Die Menge an Umezu bestimmt ma\u00dfgeblich, wie intensiv sich der Daikon f\u00e4rbt. M\u00f6chtest du einen tiefere, rot-violette Farbe<\/strong>, zum Beispiel f\u00fcr Halloween? Verwenden Sie dann mehr Umezu und reduzieren Sie die Wassermenge (beachten Sie, dass die Marinade dadurch auch salziger wird). F\u00fcr eine zarte, hellrosa Farbe<\/strong>, zum Beispiel f\u00fcr die Sakura-Saison, kannst du stattdessen weniger Umezu verwenden und mit zus\u00e4tzlichem Wasser auff\u00fcllen. Auch die Einlegezeit spielt eine Rolle: Je l\u00e4nger der Daikon in der Fl\u00fcssigkeit liegt, desto mehr Farbe nimmt er in der Regel an.<\/p>\n

      Speichern<\/strong> Den Daikon im K\u00fchlschrank aufbewahren, vollst\u00e4ndig mit der Einlegefl\u00fcssigkeit bedeckt. Verwenden Sie immer sauberes Besteck und verzehren Sie die eingelegten Daikon-St\u00fccke vorzugsweise innerhalb von 5\u20137 Tage<\/strong>. Dieses Rezept ist f\u00fcr schnell zubereitete K\u00fchlschrank-Pickles gedacht, nicht f\u00fcr die langfristige Lagerung au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks.<\/p>\n

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