{"id":15911,"date":"2026-09-25T17:16:27","date_gmt":"2026-09-25T15:16:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=15911"},"modified":"2026-09-25T19:51:58","modified_gmt":"2026-09-25T17:51:58","slug":"eingelegtes-myoga-myoga-no-amazuzuke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/pickled-myoga-myoga-no-amazuzuke\/","title":{"rendered":"Eingelegtes Myoga (Myoga no Amazuzuke)"},"content":{"rendered":"

Eingelegtes Myoga (in Japan bekannt als Myoga no Amazuzuke<\/em> (In s\u00fc\u00df-saurer Marinade eingelegtes Myoga)<\/strong>, ist eine klassische Methode, um Myoga aufzubewahren und seinen frischen Geschmack besonders gut zur Geltung zu bringen. Amazuzuke<\/em> bedeutet w\u00f6rtlich so etwas wie \u2018in s\u00fc\u00dfem Essig eingelegt\u2019: amazu<\/em> ist s\u00fc\u00dfer Essig und zuke<\/em> bezieht sich auf das Einmachen oder Einlegen.<\/p>\n

Myoga (Zingiber mioga<\/em>) geh\u00f6rt zu den Ingwergew\u00e4chse<\/strong>, aber anders als bei gew\u00f6hnlichem Ingwer isst man hier nicht den Rhizom. Es sind vielmehr die jungen, noch geschlossenen Bl\u00fctenknospen, die geerntet werden. Sie sind knackig und saftig, mit einem frisch, aromatisch<\/strong> Ein Geschmack, der an milden Ingwer, Zitrusfr\u00fcchte und einen Hauch von Schalotte erinnert.<\/p>\n

Wenn man Myoga in Reisessig, Zucker und Salz einlegt, wird sein Geschmack etwas milder und angenehmer s\u00fc\u00df-sauer<\/strong>, w\u00e4hrend die Knollen ihren knackigen Biss behalten und oft wundersch\u00f6ne rosa-violette Farbt\u00f6ne<\/strong>. Eingelegtes Myoga eignet sich hervorragend als erfrischende Beilage zu Reis, Sushi und Sashimi, Tofu, kalten Nudeln, gegrilltem Fisch oder Gem\u00fcse, in Salaten oder als kleine eingelegte Beilage (Tsukemono) zu einer (japanischen) Mahlzeit.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/h3>\n

Zutaten und Zubeh\u00f6r<\/h3>\n
    \n
  • ca. 100 Gramm Myoga (ca. 6 St\u00fcck)<\/li>\n
  • 200 ml (ungew\u00fcrzter) Reisessig<\/li>\n
  • 80 g Zucker<\/li>\n
  • 4 g Salz oder nach Geschmack<\/li>\n
  • hitzebest\u00e4ndiger Topf, geeignet zum Einlegen (blitzsauber, ausgekocht)<\/li>\n<\/ul>\n

    Vorbereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Waschen Sie die Myoga und entfernen Sie gegebenenfalls ein trockenes oder besch\u00e4digtes Ende.<\/li>\n
    2. Lassen Sie die Myoga ganz oder halbieren Sie sie der L\u00e4nge nach \u2013 ganz nach Belieben. F\u00fcr dieses Rezept haben wir sie halbiert; insbesondere bei gr\u00f6\u00dferen Myogas lassen sie sich so besser in einem Bissen essen, und au\u00dferdem zieht die Einlegefl\u00fcssigkeit dann schneller ein.<\/li>\n
    3. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Myoga hinzuf\u00fcgen und 15\u201320 Sekunden blanchieren. Sofort aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Durch das Blanchieren wird die Myoga etwas weicher und milder im Geschmack, und die rosa Farbe kommt besser zur Geltung. Du kannst diesen Schritt auch \u00fcberspringen; dann bleibt die Myoga knackiger, hat einen sch\u00e4rferen und etwas frischeren Geschmack.<\/li>\n
    4. Geben Sie den Reisessig, den Zucker und das Salz in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung langsam und bringen Sie sie vorsichtig zum Kochen, bis sich der Zucker und das Salz vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben.<\/li>\n
    5. Geben Sie die Myoga in ein sauberes, hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df (z. B. ein Einmachglas). Achten Sie darauf, dass dieses Gef\u00e4\u00df gr\u00fcndlich desinfiziert ist, indem Sie es beispielsweise vorher auskochen.<\/li>\n
    6. Gie\u00dfe die hei\u00dfe Essigmischung \u00fcber die Myoga. Achte darauf, dass die Myoga so weit wie m\u00f6glich in der Fl\u00fcssigkeit liegen. Du kannst mehr Myoga hinzuf\u00fcgen, solange sie vollst\u00e4ndig von der Fl\u00fcssigkeit bedeckt sind. Dies h\u00e4ngt auch von der Gr\u00f6\u00dfe deines Glases ab; in einem schmalen Glas ben\u00f6tigst du weniger Fl\u00fcssigkeit als in einem breiten Glas. Sind die Myoga nicht vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt? Dann bereiten Sie einfach etwas mehr Einlegefl\u00fcssigkeit im gleichen Verh\u00e4ltnis zu oder f\u00fcgen Sie weniger Myoga hinzu.<\/li>\n
    7. Lassen Sie die Masse (ca. eine Stunde) abk\u00fchlen, verschlie\u00dfen Sie das Glas und stellen Sie es in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n
    8. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen; nach 2\u20133 Tagen sind Geschmack und Farbe meist noch besser.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipps<\/h2>\n

      Im K\u00fchlschrank kann man die eingelegten Myoga meist\u00a02\u20133 Wochen<\/strong> Sie lassen sich gut aufbewahren, vorausgesetzt, sie sind stets vollst\u00e4ndig von der Einlegefl\u00fcssigkeit bedeckt, Sie entnehmen sie mit sauberem Besteck und haben das Glas zuvor gr\u00fcndlich gereinigt. Riechen sie seltsam, weist die Fl\u00fcssigkeit eine ungew\u00f6hnliche Tr\u00fcbung auf oder sehen Sie Schimmel? Dann werfen Sie sie weg.<\/p>\n

      Die P\u00f6kelfl\u00fcssigkeit<\/strong> schmeckt sehr gut; der Geschmack und die Farbe des Myoga sind darin eingezogen. Man kann es zum Beispiel verwenden als Dressing- oder So\u00dfenbasis<\/strong>, unter Reis oder Nudeln mischen oder dar\u00fcber geben Gurke<\/strong> oder Radieschen als schnelle Beilage servieren. Achte jedoch darauf, dass die Myoga weiterhin vollst\u00e4ndig von der Fl\u00fcssigkeit bedeckt bleiben, wenn du etwas davon entnimmst, um es zu verwenden.<\/p>\n

      Die von uns angebotenen Myoga wiegen jeweils ca. 33 Gramm und sind damit ziemlich gro\u00df<\/strong> (Viele Myoga-Knollen wiegen beispielsweise etwa 15 Gramm pro St\u00fcck). Bei kleineren Myoga-Knollen bleibt das Rezept unver\u00e4ndert; achten Sie in diesem Fall bei den Zutaten vor allem auf die Gesamtmenge in Gramm statt auf die St\u00fcckzahl.<\/p>\n

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