{"id":12429,"date":"2026-03-19T21:58:07","date_gmt":"2026-03-19T20:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=12429"},"modified":"2026-09-10T16:26:10","modified_gmt":"2026-09-10T14:26:10","slug":"jakobsmuscheln-mit-wasabi-blattgrun-shiso-daikon-beurre-blanc-und-frischer-wasabi-paste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/coquilles-met-wasabiblad-groene-shiso-daikon-beurre-blanc-en-verse-wasabipasta\/","title":{"rendered":"Jakobsmuscheln mit Wasabi-Blatt, gr\u00fcnem Shiso, Daikon, Beurre Blanc und frischer Wasabi-Paste"},"content":{"rendered":"<h4><em>Rezept: Eric Miete (K\u00fcchenchef und Miteigent\u00fcmer von <a href=\"https:\/\/smartfoodbook.nl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Smart Food Buch<\/a> und <a href=\"https:\/\/cesh.nl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cutting Edge Smart Hospitality Management) <\/a><\/em><em>in Zusammenarbeit mit <a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/marke-2\/ackerschmalwand\/\">Koppert Kresse<\/a><\/em><\/h4>\n<p>Bei diesem Gericht geht es vor allem um den schichtweisen Aufbau von Geschmack und eine sch\u00f6ne Pr\u00e4sentation. Die Blattkomponenten erwecken das Gericht zum Leben: <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/shisoblatt-grun-15stk\/\">Gr\u00fcner Shiso<\/a><\/strong> (in Japan auch bekannt als <em>\u014dba<\/em>) f\u00fcgt eine erkennbare, w\u00fcrzige Frische hinzu, die perfekt zu rohem und leicht gekochtem Fisch passt. Die <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/hollandisches-wasabi-blatt-10-stuck-100gramm\/\">frisches Wasabi-Blatt (aus eigenem Anbau)<\/a><\/strong> passt mit seiner milden, eleganten W\u00fcrze und seiner sanften Sch\u00e4rfe nahtlos dazu.<\/p>\n<p>Die Beurre blanc ist der verbindende Faktor. Klassisch in der Technik, aber verfeinert mit einem gr\u00fcnen, frischen \u00d6l <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/shisoblatt-grun-15stk\/\">shiso<\/a><\/strong> und <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/hollandisches-wasabi-blatt-10-stuck-100gramm\/\">Wasabi-Blatt<\/a><\/strong>, Dadurch erh\u00e4lt die Sauce eine frische, lebendige Tiefe. Das Fett tr\u00e4gt die Aromen, w\u00e4hrend das Gew\u00fcrz\u00f6l sie verfeinert.<\/p>\n<p>Die eigentliche Signatur liegt in den letzten Feinheiten: frisch geriebene <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/frisch-2\/wasabi-frisch\/\">Wasabi-Rhizom (aus eigenem Anbau)<\/a><\/strong>; Zun\u00e4chst w\u00fcrzig, dann weich, leicht s\u00fc\u00dflich und blumig-frisch. Die Sakura-Kresse rundet das Ganze ab: nicht nur optisch - mit ihrer tief violetten Farbe - sondern auch geschmacklich, mit einer frischen, radieschenartigen Note, die das Gericht aufwertet. Wie die japanische Sakura-Bl\u00fcte, nach der es benannt ist, geht es hier um Subtilit\u00e4t, Details und das Zelebrieren des Augenblicks.<\/p>\n<p>Dieses Rezept eignet sich am besten (als Inspiration) f\u00fcr K\u00f6che und passionierte Hobbyk\u00f6che mit etwas Erfahrung. Am Ende der Seite finden Sie ein Zubereitungsvideo.<\/p>\n<h3>\u00d6l aus Bl\u00e4ttern<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Reste von frischen gr\u00fcnen Shiso-Bl\u00e4ttern<\/li>\n<li>Reste von frischen Wasabi-Bl\u00e4ttern<\/li>\n<li>\u00d6l (zum Mischen in Kr\u00e4uter\u00f6l)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Verwenden Sie die Abschnitte des Shiso-Blattes und des Wasabi-Blattes.<\/li>\n<li>Diese zusammen mit dem \u00d6l in einen Mixer geben und zu einem glatten gr\u00fcnen Kr\u00e4uter\u00f6l verarbeiten.<\/li>\n<li>Gegebenenfalls das \u00d6l abseihen, um Blattreste zu entfernen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Sahne von Daikon<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Daikonabschnitte<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Aus den Abschnitten des Daikon eine glatte Creme herstellen. Achten Sie darauf, dass die Creme eine glatte und gleichm\u00e4\u00dfige Textur hat.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Daikon-Beilagen &amp; Radieschen<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Daikon (f\u00fcr Blumen, in Blumenform ausgestochen)<\/li>\n<li>Marinierter Daikon<\/li>\n<li>S\u00fc\u00df-saurer Daikon<\/li>\n<li>Daikonabschnitte (f\u00fcr die Creme)<\/li>\n<li>Radieschen in drei Farben (in Form einer Bl\u00fcte ausgestochen)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Bl\u00fcten von verschiedenen Daikon-Sorten pikieren.<\/li>\n<li>Einen Teil des Daikon marinieren.<\/li>\n<li>Bereiten Sie einen s\u00fc\u00df-sauren Daikon zu.<\/li>\n<li>Schneiden Sie Radieschen in drei Farben in Bl\u00fctenform aus.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Klingenbeschlag<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Frisches gr\u00fcnes Shiso-Blatt (ausgeschnitten)<\/li>\n<li>Frisches Wasabi-Blatt (ausgestochen)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Das Shiso-Blatt und das Wasabi-Blatt in Formen schneiden.<\/li>\n<li>F\u00fcr das Dressing aufheben.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Beurre blanc<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Beurre blanc<\/li>\n<li>\u00d6l aus frischen gr\u00fcnen Shiso-Bl\u00e4ttern und frischen Wasabi-Bl\u00e4ttern (nach Geschmack hinzugef\u00fcgt)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Bereiten Sie eine Beurre blanc zu.<\/li>\n<li>Das \u00d6l des Shiso-Blattes und des Wasabi-Blattes untermischen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Jakobsmuscheln<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Frische Jakobsmuscheln<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>\u00d6l mit ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen.<\/li>\n<li>Die Jakobsmuscheln in der Pfanne leicht anbraten, bis sie gerade gar und leicht goldbraun sind.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Format<\/h3>\n<p class=\"dw-subhead\">Inhaltsstoffe<\/p>\n<ul class=\"dw-ingredients\">\n<li>Sakura-Kresse<\/li>\n<li>Ein frisches Wasabi-Rhizom. Die Gr\u00f6\u00dfe des Rhizoms h\u00e4ngt von der Anzahl der Portionen ab. (<strong>Hinweis<\/strong>, Sie k\u00f6nnen frischen Wasabi nur mit einer echten Wasabi-Reibe reiben. Eine gew\u00f6hnliche K\u00fcchenreibe ist ungeeignet).<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol class=\"dw-steps\">\n<li>Die weich gebratenen Jakobsmuscheln auf den Teller legen.<\/li>\n<li>Die Daikonbl\u00fcten und die drei Farben des Rettichs darum herum anordnen.<\/li>\n<li>Die ausgestochenen Shiso-Bl\u00e4tter und Wasabi-Bl\u00e4tter zwischen das Gem\u00fcse legen.<\/li>\n<li>Tupfen oder Quenellen der Daikoncreme hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Die Beurre blanc mit dem Kr\u00e4uter\u00f6l rundherum verteilen.<\/li>\n<li>Mit Sakura-Kresse abschlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Kurz vor dem Servieren eine kleine Menge frischen Wasabi mit einer geeigneten Wasabi-Reibe \u00fcber oder an die Seite des Gerichts reiben.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Tipp!<\/h3>\n<p>Die ausgepr\u00e4gte Sch\u00e4rfe der <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/frisch-2\/wasabi-frisch\/\">frischer Wasabi<\/a><\/strong> bleibt etwa 15 Minuten lang optimal, weshalb er erst kurz vor dem Servieren gerieben wird. Nach 15 Minuten hat er immer noch seinen einzigartigen, frischen Wasabi-Geschmack.<\/p>\n<p>Sakura Cress ist ein Produkt von Koppert Cress. Neugierig auf mehr? Besuchen Sie unsere <strong><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/lebensmittel\/sakura\/\">Sakura-Bereich<\/a><\/strong>!<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sanft gebackene Jakobsmuscheln mit Daikon, gr\u00fcnen Shisobl\u00e4ttern, Wasabi und Beurre blanc\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A2snw2RM9rM?start=1&#038;feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.dutchwasabi.nl\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Guten Appetit!<\/h3>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept f\u00fcr Jakobsmuscheln mit frischem Wasabi, Wasabi-Bl\u00e4ttern, Shiso, Daikon und Beurre blanc. 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