{"id":12344,"date":"2024-03-24T15:45:50","date_gmt":"2024-03-24T14:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?p=12344"},"modified":"2026-09-10T16:26:09","modified_gmt":"2026-09-10T14:26:09","slug":"asiatische-gurken-cannelloni-mit-krabben-ponzu-gel-und-kanzuri-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/aziatische-cannelloni-van-komkommer-met-krab-ponzu-gel-en-kanzuri-mayonaise\/","title":{"rendered":"Asiatische Gurken-Cannelloni mit Krabben, Ponzu-Gel und Kanzuri-Mayonnaise"},"content":{"rendered":"

Rezept: Eric Miete (K\u00fcchenchef und Miteigent\u00fcmer von Smart Food Buch<\/a>\u00a0und\u00a0Smart Hospitality Management auf dem neuesten Stand)<\/a><\/em><\/h4>\n

In diesem Rezept erh\u00e4lt der klassische Krabbensalat durch japanische Zutaten wie Negi-\u00d6l und Ponzu, die sich durch ein angenehmes Salz- und S\u00e4ureverh\u00e4ltnis auszeichnen, eine sch\u00f6ne asiatische Note. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen zus\u00e4tzlichen Geschmacksschub, sondern auch einen sch\u00f6nen Glanz.<\/p>\n

Inhaltsstoffe<\/h3>\n
    \n
  • 380 g Ponzu<\/li>\n
  • 220 Gramm Negi\u00f6l<\/li>\n
  • 3 Gramm Salz<\/li>\n
  • 50 g Ingwersirup<\/li>\n
  • 50 Gramm Apfelsaft<\/li>\n
  • 3,5 Gramm Agar-Agar<\/li>\n
  • 150 Gramm Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n
  • 15 Gramm Senf<\/li>\n
  • 10 Gramm Ponzu<\/li>\n
  • 60 g Eigelb<\/li>\n
  • 15 Gramm Kanzuri<\/li>\n
  • 400 Gramm Krabbenfleisch<\/li>\n
  • 1 St\u00fcck Zitrone<\/li>\n
  • 1 St\u00fcck rote Zwiebel<\/li>\n
  • 1 St\u00fcck Salatgurke<\/li>\n<\/ul>\n

    Vorbereitung<\/h3>\n

    Vinaigrette:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. 80 g Ponzu, 120 g Negi-\u00d6l, 3 g Salz, 50 g Ingwersirup und 50 g Apfelsaft in ein Literma\u00df geben.<\/li>\n
    2. Nehmen Sie einen Essl\u00f6ffel und r\u00fchren Sie diesen unter.<\/li>\n
    3. Bis zur Verwendung beiseite stellen (muss nicht kalt sein).<\/li>\n<\/ol>\n

      Ponzu-Gel:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. 300 g Ponzu, 50 ml Wasser und 3,5 g Agar-Agar zusammen aufkochen und mit einem Schneebesen gut verr\u00fchren.<\/li>\n
      2. 1 Minute lang leicht k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
      3. Nach dem Kochen in einen Beh\u00e4lter f\u00fcllen, damit er im K\u00fchlschrank fest werden kann.<\/li>\n
      4. Wenn das Gel steif geworden ist, geben Sie es in eine K\u00fcchenmaschine\/Kaffeemixer.<\/li>\n
      5. F\u00fcllen Sie das Gel in einen Spritzbeutel, um es leichter zu verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n

        Kanzuri-Mayonnaise:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. 60 g Eigelb, 10 g Ponzu, 100 g, 150 g Sonnenblumen\u00f6l, 15 g Senf und 15 g Kanzuri in ein Literma\u00df geben.<\/li>\n
        2. Mit dem Stabmixer eine sch\u00f6ne homogene Mayonnaise mixen.<\/li>\n<\/ol>\n

          Krabbensalat:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Die rote Zwiebel sehr fein hacken.<\/li>\n
          2. Die Zwiebel und die Zitronenschale in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>\n
          3. Das Krabbenfleisch hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
          4. Mischen Sie alles zusammen und machen Sie einen cremigen Salat mit Kanzuri-Mayonnaise.<\/li>\n
          5. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ol>\n

            Cannelloni aus Gurken:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Schneiden Sie die K\u00f6pfe der Gurke ab und legen Sie die Gurke auf den Hobel oder verwenden Sie einen Gem\u00fcsesch\u00e4ler.<\/li>\n
            2. Die Gurke an Position 3 der L\u00e4nge nach in Scheiben schneiden. (Schneiden Sie die Gurke bis zu den Kernen und nicht weiter).<\/li>\n
            3. Nun die Gurke eine Vierteldrehung drehen. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3, bis die Gurke aufgeschnitten ist und nur noch der Kernteil \u00fcbrig bleibt.<\/li>\n
            4. Legen Sie nun lila Folie hinter Ihr Schneidebrett und bedecken Sie Ihr Brett mit der Folie.<\/li>\n
            5. Legen Sie nun die Gurke fliesenartig auf die Folie.<\/li>\n
            6. Nun den Krabbensalat auf die Gurke legen und aufrollen. (Das sollte sch\u00f6n straff sein, damit keine Luft zwischen dem Fleisch und der Gurke ist, eventuell einen Teigschaber verwenden, damit man die Folie unten festziehen kann).<\/li>\n
            7. Wenn sie fertig sind, in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ol>\n

              Guten Appetit!<\/h3>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Krabbensalat mit Gurke: ein raffiniertes Rezept mit Ponzu-Gel, Kanzuri-Mayonnaise und Negi-\u00d6l. Frisch, reich an Umami und ideal als besondere Vorspeise.<\/p>","protected":false},"author":960,"featured_media":12345,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_focus_keyword":"Krabsalade met komkommer"},"categories":[327],"tags":[],"class_list":["post-12344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recepten"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/960"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12344"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16167,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12344\/revisions\/16167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}