{"id":7141,"date":"2026-01-11T19:54:00","date_gmt":"2026-01-11T19:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/?page_id=7141"},"modified":"2026-02-12T18:38:52","modified_gmt":"2026-02-12T18:38:52","slug":"alles-uber-echten-wasabi-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dutchwasabi.nl\/de\/alles-over-echte-wasabi\/","title":{"rendered":"Alles \u00fcber echten Wasabi"},"content":{"rendered":"
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Echter Wasabi:
\nvon der Pflanze bis zum Teller<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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1.<\/a> Die Wasabi-Pflanze: echt oder unecht<\/a>\u00a0 |\u00a0 \u00a02.<\/a> Die Herausforderung des Anbaus in den Niederlanden<\/a><\/span>\u00a0 \u00a0|\u00a0 \u00a03.<\/a> Das Rhizom: der einzigartige Geschmack von frischem Wasabi<\/a><\/span>\u00a0 \u00a0|\u00a0 \u00a04.<\/a> Lokal angebaut, global gesch\u00e4tzt<\/a><\/span>\u00a0 \u00a0|\u00a0 \u00a05.<\/a> Typen<\/a><\/span> Wasabi<\/a>\u00a0 \u00a0|\u00a0 \u00a06.<\/a> Die Wasabi-Pflanze von Kopf bis Fu\u00df<\/a>\u00a0 \u00a0<\/span>|\u00a0 \u00a07.<\/a> Reiben & Vorbereiten<\/a>\u00a0 \u00a0<\/span>|\u00a0 \u00a08.<\/a> In der K\u00fcche & Lagerung<\/a><\/span>\u00a0<\/span><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Die Wasabi-Pflanze: der Unterschied zwischen echtem und nachgeahmtem Wasabi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Westen ist Wasabi vor allem als w\u00fcrzige, gr\u00fcne Paste bekannt, die zu Sushi und Sashimi serviert wird. Dabei handelt es sich jedoch in der Regel um eine Imitation aus Meerrettich, Senfpulver, gr\u00fcnem Farbstoff, Salz (manchmal auch Zucker) und St\u00e4rke. Oft enth\u00e4lt diese Mischung entweder gar keinen Wasabi oder nur eine sehr geringe Menge (z. B. 1%). <\/span>Echter Wasabi ist weder eine Mischung noch eine verarbeitete Paste aus der Tube, noch ist es Meerrettich. Es handelt sich um eine v\u00f6llig andere Pflanzenart: Wasabia japonica<\/em>, oder Eutrema japonicum. <\/em><\/span><\/p>

\u2018Wasabi\u2019 bedeutet auf Japanisch w\u00f6rtlich \u201dBerg-Sternmiere\u201d. Es ist eine sch\u00f6ne Pflanze mit Rhizomen (dicke, feste Teile des St\u00e4ngels), gro\u00dfen herzf\u00f6rmigen Bl\u00e4ttern und eleganten wei\u00dfen Bl\u00fcten und eine mehrj\u00e4hrige Pflanze aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler (Brassicaceae), verwandt mit Rettich, Meerrettich, Senf und Kohl. Imitierter Wasabi versucht, die Paste zu imitieren, die entsteht, wenn man das Rhizom der Wasabi-Pflanze zu einer cremig-gr\u00fcnen Paste reibt. Echte Wasabi-Paste ist also im Gegensatz zu Imitaten v\u00f6llig frisch und nat\u00fcrlich; und man kann sie schmecken! <\/span>In der Natur w\u00e4chst die Wasabi-Pflanze in den schattigen, feuchten T\u00e4lern Japans, oft entlang von Gebirgsb\u00e4chen und an den sumpfigen Ufern kalter und klarer B\u00e4che, wo k\u00fchles, sauberes Wasser kontinuierlich an den Wurzeln vorbeiflie\u00dft.\u00a0<\/span><\/p>

Auch in Japan wird Wasabi seit Jahrhunderten angebaut, haupts\u00e4chlich in der N\u00e4he von flie\u00dfenden Gebirgsfl\u00fcssen, oft auf \u00fcberschwemmten Bergterrassen und auf B\u00f6den aus Kies und vulkanischem Sand. Die Pflanze wird im Durchschnitt 20 bis 60 Zentimeter hoch. Die Pflanze ist von Natur aus w\u00e4hlerisch und ben\u00f6tigt konstante Feuchtigkeit, sauberes Wasser und ein stabiles Klima; Bedingungen, die au\u00dferhalb Japans nur schwer nachgeahmt werden k\u00f6nnen. Au\u00dferdem ist die Pflanze anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge und Pilze und erfordert gro\u00dfe Sorgfalt, Wissen und Pr\u00e4zision, um eine gesunde Ernte zu gew\u00e4hrleisten. <\/span>Genau das macht Wasabi zu einer der schwierigsten Kulturpflanzen weltweit. Lange Zeit dachte man sogar, dass es unm\u00f6glich sei, Wasabi au\u00dferhalb Japans anzubauen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Rhizom: der einzigartige Geschmack von frischem Wasabi<\/strong><\/span><\/h3>

Das Wasabirhi-Gummi ist der verdickte Teil des St\u00e4ngels der Wasabi-Pflanze. Er sieht ein wenig wie eine Wurzel oder ein St\u00e4ngel aus und bildet das Herz der Pflanze. Durch feines Reiben mit einer speziellen, sehr feinen Wasabi-Reibe entsteht eine cremige, hellgr\u00fcne Paste mit der charakteristischen Frische und Sch\u00e4rfe von echtem Wasabi.<\/span><\/p>

An sich ist das Rhizom \u00fcberraschend mild im Geschmack; erst durch das Reiben kommt seine unverwechselbare Sch\u00e4rfe zum Vorschein! Das liegt daran, dass in der Wasabi-Pflanze zwei Stoffe streng voneinander getrennt sind: Glucosinolate (nat\u00fcrliche Schwefelverbindungen) und das Enzym Myrosinase. Sobald die Zellen besch\u00e4digt sind, kommen sie miteinander in Kontakt. Das Enzym wandelt dann die Glucosinolate in Isothiocyanate um: fl\u00fcchtige, senf\u00e4hnliche \u00d6le, die mit Sauerstoff reagieren und sofort diesen scharfen, frischen Kick erzeugen, der so typisch f\u00fcr frischen Wasabi ist.<\/span><\/p>

Diese fl\u00fcchtigen Stoffe sind jedoch instabil: Wenn sie Luft und W\u00e4rme ausgesetzt werden, zersetzen sie sich schnell oder verdampfen. Dadurch l\u00e4sst die Intensit\u00e4t des Geschmacks innerhalb kurzer Zeit (in der Regel etwa 15 Minuten) nach und der Wasabi wird merklich milder. Frisch geriebener Wasabi schmeckt also unmittelbar nach dem Reiben am intensivsten. Aus diesem Grund reiben japanische Spitzenk\u00f6che den Wasabi erst kurz vor dem Servieren; sie verwenden eine spezielle Wasabi-Reibe f\u00fcr eine m\u00f6glichst feine Textur und eine Bambusb\u00fcrste zum Entfernen der Paste von der Reibe.<\/span><\/p>

Echter, frischer Wasabi unterscheidet sich also wesentlich von der Imitation, die wir oft mit Sushi bekommen; es ist wirklich ein anderes Produkt. Die Farbe ist von Natur aus eher blassgr\u00fcn als leuchtend gr\u00fcn, der Geruch ist frisch und pflanzlich, und der Geschmack ist komplexer und subtiler: w\u00fcrzig, aber nicht intensiv brennend oder scharf in der Nase, mit einem milden, blumigen Nachgeschmack.<\/span><\/p>

Neben dem bekannten scharfen Kick verleiht echter Wasabi Ihren Gerichten auch einen k\u00f6stlichen und einzigartigen Wasabi-Geschmack. Traditionell werden die Rhizome nicht nur gerieben, sondern auch in der ber\u00fchmten \u2018Wasabi-Pickle\u2019 eingelegt (Wasabi-Zenke<\/em> - \u5c71\u8475\u6f2c\u3051). <\/span>(Lesen Sie mehr \u00fcber die Zubereitung und Anwendung von Wasabi weiter unten im Artikel)<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Herausforderung des Wasabi-Anbaus in den Niederlanden<\/strong><\/span><\/h3>

Das Abenteuer von Dutch Wasabi begann, als Gr\u00fcnder Sander van Kampen 2016 einen Artikel dar\u00fcber las, dass der meiste \u201cWasabi\u201d im Westen eigentlich kein echter Wasabi ist. Das machte ihn neugierig: k\u00f6nnte echter Wasabi auch in den Niederlanden wachsen? <\/em><\/span>Ohne g\u00e4rtnerische Erfahrung, aber mit einer geh\u00f6rigen Portion Ausdauer, begann er in einem kleinen Gew\u00e4chshaus von 100 Quadratmetern zu experimentieren. Nach zwei Jahren intensiver Forschung folgte die erste Ernte - nur zehn Kilo, aber genug, um zu beweisen, dass es m\u00f6glich war.<\/span><\/p>

Im Jahr 2018 war Dutch Wasabi damit das erste Unternehmen in den Niederlanden, das sich dieser Herausforderung gestellt hat. In unseren Gew\u00e4chsh\u00e4usern in Westland haben wir jahrelang nach dem perfekten Gleichgewicht von Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Wasser gesucht. Wasabi beginnt bei uns als eine sehr kleine, aber kr\u00e4ftige Pflanze, die eine lange und sch\u00f6ne Reise vor sich hat. Wasabi kann auf drei Arten gez\u00fcchtet werden: aus Samen, aus Stecklingen von einer Mutterpflanze oder durch Gewebekultur - was wir hier bei Dutch Wasabi tun. Mit der Gewebekultur erzeugen wir auf saubere und kontrollierte Weise identische, starke Pflanzen.<\/span><\/p>

Jede Pflanze beginnt bei uns zun\u00e4chst in der Vermehrungsphase: sicher und sorgf\u00e4ltig in Saatschalen aufgezogen. Erst dann d\u00fcrfen sie ins Gew\u00e4chshaus, um zu reifen Wasabi-Pflanzen heranzuwachsen. Von diesem Zeitpunkt an dauert es etwa 18 Monate, bis die Pflanzen ein erntereifes Rhizom bilden. Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit sind wichtig, ebenso wie ein gut geplanter Erntezyklus. Bei Dutch Wasabi sind wir st\u00e4ndig damit besch\u00e4ftigt, die besten Pflanzensorten auszuw\u00e4hlen - abgestimmt auf das holl\u00e4ndische Klima, aber auch auf Geschmack und Farbe. Denn wirklich guter Wasabi beginnt mit den Grundlagen.<\/span><\/p>

Wir kultivieren nachhaltig, mit sauberem, mineralhaltigem Wasser und biologischer Kontrolle. Die Pflanze w\u00e4chst langsam und ist anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge, Pilze und Krankheiten, aber genau das macht den Prozess so besonders. Die Momente, in denen es gelingt, machen es doppelt lohnenswert. Wie Sander es ausdr\u00fcckt:<\/span><\/p>

\u201cGerade die Momente, in denen etwas schief geht - ein Virus, eine Seuche, der Verlust einer ganzen Ernte - machen die Momente, in denen es gelingt, um so wertvoller. Wenn man etwas in den H\u00e4nden h\u00e4lt, das wirklich gelungen ist, und einen Koch oder Kunden damit gl\u00fccklich macht, wei\u00df man, wof\u00fcr man es tut.\u201d <\/em><\/span>(Lesen Sie das gesamte Interview mit Sander hier \u2192<\/em>).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Lokal angebaut, global gesch\u00e4tzt<\/strong><\/span><\/h3>

In Japan ist Wasabi ein unverzichtbarer Bestandteil der K\u00fcche und der Esskultur, mit einer reichen Tradition und Symbolik. In Japan ist er nicht nur ein Gew\u00fcrz, sondern auch ein Symbol f\u00fcr Reinheit, Raffinesse und Ausgewogenheit - Werte, die tief in der japanischen Gastronomie verwurzelt sind.<\/span><\/p>

Wasabi wurde bereits in der Heian-Zeit (\u5e73\u5b89\u6642\u4ee3, 794-1185) in Japan verwendet, zun\u00e4chst als Medizin und als nat\u00fcrliches antibakterielles und desodorierendes Mittel f\u00fcr Fisch. Heute gilt er als wesentlicher Bestandteil von Sushi, Sashimi, Soba und Kaiseki (der raffinierten traditionellen Haute Cuisine Japans).<\/span><\/p>

Unser frischer Wasabi wird auf Bestellung geerntet und schnell geliefert, um eine optimale Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Da ein frisches Rhizom nur begrenzt haltbar ist, sind der lokale Anbau und eine schnelle Lieferung besonders wichtig. Wir beliefern f\u00fchrende Restaurants in ganz Europa sowie passionierte Hobbyk\u00f6che, die den wahren Geschmack von Wasabi erleben wollen. Indem wir Wasabi vor Ort anbauen, machen wir ein Produkt, das normalerweise Tausende von Kilometern transportiert werden muss, nachhaltig und zug\u00e4nglich. Gleichzeitig bewahren wir den authentischen japanischen Geschmack und die Qualit\u00e4t.<\/span><\/p>

Dutch Wasabi experimentiert und innoviert weiter. Neben Wasabi bauen wir jetzt auch andere Produkte an, wie frischen Ingwer und Yuzu: andere besondere asiatische Pflanzen mit ihrem eigenen Charakter. Jedes neue Produkt ist ein Experiment, aber immer mit demselben Ziel: besondere Geschmacksrichtungen mit Respekt vor der Natur und der Handwerkskunst n\u00e4her zu bringen.<\/span><\/p>

\u201cWir sehen uns als den japanischen K\u00fcchengarten f\u00fcr (Haus-)K\u00f6che\u201d, sagt er.\u201d<\/em> Sagt Sander. \u201cWir testen, lernen und verbessern weiter - Schritt f\u00fcr Schritt bauen wir eine nachhaltige Zukunft f\u00fcr den Wasabi-Anbau in den Niederlanden auf.\u201d\u00a0<\/em><\/span><\/p>

Unsere Geschichte ist nicht unbemerkt geblieben; sehen Sie sich die \u201dIn den Medien<\/strong><\/span>\u201d Seite<\/a> und finden Sie heraus, wo Dutch Wasabi \u00fcberall aufgetaucht ist.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Arten von Wasabi <\/strong><\/span><\/h3>

Neben der Unterscheidung zwischen echtem und nachgeahmtem Wasabi ist es gut zu wissen, dass es innerhalb dieser Kategorien verschiedene Sorten gibt. Der Unterschied liegt nicht nur in der Herkunft, sondern auch in der verwendeten Pflanzenart und der Art und Weise, wie der Wasabi verarbeitet und verzehrt wird. Im Folgenden k\u00f6nnen Sie nachlesen, was die einzelnen Sorten auszeichnet.<\/span><\/p>

  • Hon Wasabi<\/em> (<\/strong>\u672c\u308f\u3055\u3073 - \u201cechter Wasabi\u201d): <\/strong>Ehre<\/em> bedeutet \u2018echt\u2019 oder \u2019authentisch\u2019. Dieser Begriff bezieht sich eigentlich auf das Rhizom der Wasabi-Pflanze (Eutrema japonicum<\/em>) an sich, denn wir ernten und verkaufen ihn bei Dutch wasabi (nat\u00fcrlich den besten!)<\/span><\/li><\/ul>
    • Nama-Wasabi<\/em> (<\/strong>\u751f\u308f\u3055\u3073 - \u201cfrischer\/roher Wasabi\u201d): <\/strong>Nama <\/em>bedeutet \u2018\u2019frisch\u2019\u2019 oder \u2018\u2019roh\u2019\u2019. Dies bedeutet in der Regel frisch geriebene Version von Honig-Wasabi<\/em> (Rhizom) bedeutet: ein Hinweis auf die frische Paste von 100% echtem Wasabi ohne Zusatzstoffe.<\/span><\/li><\/ul>
      • Yama-Wasabi<\/em> (<\/strong>\u5c71\u308f\u3055\u3073 - \u201cBerg-Wasabi\u201d): <\/strong>Yama-Wasabi<\/em> In Japan bezieht sich der Begriff auf japanischen Meerrettich (Armoracia rusticana<\/em>), die im kalten Norden, insbesondere in Hokkaido, w\u00e4chst. Obwohl es sich nicht um einen echten Wasabi handelt (biologisch gesehen handelt es sich um eine andere Pflanze), geh\u00f6rt er zur gleichen Familie (Brassicaceae<\/em>). Die wei\u00dfe Karotte ist w\u00fcrziger, sch\u00e4rfer und trockener als Eutrema japonicum<\/em>. In Hokkaido wird Yama Wasabi als lokale Delikatesse gegessen, zum Beispiel gerieben \u00fcber Reis oder mit Sojasauce und Fleisch.<\/span><\/li>
      • Neri-Wasabi<\/em> (<\/strong>\u7df4\u308a\u308f\u3055\u3073 - \u201cgemischter Wasabi\u201d): <\/strong>Das Imitat von Wasabi, das man im Westen normalerweise bekommt (in Tuben oder Beuteln), ist eigentlich gar kein Wasabi und wird in Japan verwendet Neri-Wasabi <\/em>genannt: eine Mischung aus Meerrettich, Senfpulver, St\u00e4rke, Salz und gr\u00fcnem Farbstoff. In Japan wird eine weitere Unterscheidung innerhalb dieser zwischen gemacht:<\/span><\/li><\/ul>
            • \u672c\u308f\u3055\u3073\u5165\u308a\u7df4\u308a\u308f\u3055\u3073 (hon-wasabi-iri neri wasabi)<\/em><\/strong>:<\/em> eine Tube Wasabi-Imitat mit einem geringen Anteil an echtem Wasabi.<\/span><\/li>
            • \u7df4\u308a\u308f\u3055\u3073 (neri wasabi)<\/em><\/strong>:<\/em> Eine vollst\u00e4ndige Imitation auf der Basis von Meerrettich, ohne echten Wasabi.<\/span><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul>

              Neri-Wasabi<\/em> ist in Japan ebenfalls weit verbreitet, vor allem f\u00fcr den allt\u00e4glichen Gebrauch zu Hause oder in informellen Esslokalen. Hon Wasabi<\/em> bleibt auch in Japan ein teures Produkt mit kurzer Frische. Allerdings sind sich die Menschen in Japan des Unterschieds zwischen echten und Neri-Wasabi<\/em>. Auf der Verpackung ist oft deutlich angegeben, um welche Variante es sich handelt. Hon Wasabi<\/em> gilt als die authentische, kulinarische Exzellenz und ist vor allem in Restaurants zu finden.<\/span><\/p>

              Tipp:<\/em><\/strong> Yama-Wasabi ist kein Wasabi (wie wir ihn anbauen), sondern ein Naturprodukt; nicht zu verwechseln mit der gr\u00fcnen Imitationspaste <\/em>(neri wasabi).\u00a0An <\/em>Yama-Wasabi So wird zum Beispiel kein Farbstoff hinzugef\u00fcgt, um echten Wasabi zu imitieren. <\/em>Yama-Wasabi ist ebenfalls frisch gerieben und hat eine wei\u00dfe Farbe.<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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              Die Wasabi-Pflanze von Kopf bis Fu\u00df<\/strong><\/span><\/h3>

              Das Besondere an Wasabi ist, dass fast die gesamte Pflanze essbar ist. Genau wie in Japan verwerten wir bei Dutch Wasabi alles:<\/span><\/p>

              • Das Rhizom:<\/strong> das Herz der Pflanze. Fest, aromatisch und reich an Geschmack. Dieser Teil wird fein gerieben, um frische Wasabi-Paste herzustellen, die durch ihre frische Sch\u00e4rfe und ihren blumigen Nachgeschmack besticht.<\/span><\/li>
              • Die Blattstiele:<\/strong> lang und d\u00fcnn, mit einem milden, w\u00fcrzigen Wasabi-Geschmack und einem knackigen Biss. Perfekt zum Einlegen oder als frische Beigabe zu Salaten.<\/span><\/li>
              • Die Bl\u00e4tter:<\/strong> gro\u00df, herzf\u00f6rmig und frisch gr\u00fcn, mit einer sch\u00f6nen Textur und einer subtilen, mild-w\u00fcrzigen Note. Verwenden Sie sie roh in Salaten, frittiert als Tempura oder als Bestandteil eines Pestos.<\/span><\/li>
              • Die Blumen<\/strong>: kleine, wei\u00dfe Bl\u00fcten mit einem weichen, mild-s\u00fc\u00dfen Geschmack und frischer Sch\u00e4rfe. Ein echter Blickfang und W\u00fcrze in Sushi, Salaten oder auch Desserts.<\/span><\/li><\/ul>

                Tipp:<\/em><\/strong> Unsere Wasabirhi-S\u00e4ume, Stiele und Bl\u00e4tter sind das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich. Die Bl\u00fcten haben jedoch eine einzigartige Bl\u00fctezeit: von Februar bis April.<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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                Reiben & Vorbereiten<\/span><\/h3>

                Da es sich bei unserem Wasabi um ein einmalig frisches Produkt handelt, ist eine sorgf\u00e4ltige Lagerung und Zubereitung erforderlich; nur so k\u00f6nnen Sie sein wahres Aroma optimal genie\u00dfen. Mit den richtigen Schritten ist das aber gar nicht so schwierig. <\/span><\/p>

                Das Rhizom mit klarem Wasser absp\u00fclen und die Au\u00dfenseite abschneiden (nicht zu viel entfernen, das ist nicht notwendig; nur die etwas dickeren und brauneren St\u00fccke). Reiben Sie den Wasabi erst kurz vor der Verwendung, um seine einzigartige Frische und sein w\u00fcrziges Aroma zu bewahren. Verwenden Sie dazu eine feine Edelstahlreibe (\u91d1\u304a\u308d\u3057 - kane-oroshi<\/em>) oder eine Haifischhaut-Raspel (\u9bab\u76ae\u304a\u308d\u3057 - samegawa-oroshi<\/em>).<\/span><\/p>

                A samegawa-oroshi<\/em> ist die traditionelle japanische Reibe, die mit getrockneter Haifischhaut ausgekleidet ist, deren raue, ledrige Oberfl\u00e4che eine sehr feine, gleichm\u00e4\u00dfige Paste ergibt. Die mikroskopisch kleinen Z\u00e4hne brechen die Wasabi-Zellen auf, ohne sie zu zerschneiden, wodurch der Geschmack weich und aromatisch bleibt.<\/span><\/p>

                A kane-oroshi<\/em> (Edelstahlreibe) funktioniert nach demselben Prinzip, ist aber robuster und leichter sauber zu halten, so dass sie l\u00e4nger h\u00e4lt und heutzutage h\u00e4ufiger verwendet wird als die Haifischhautreibe; vor allem au\u00dferhalb Japans oder in Profik\u00fcchen. Sie liefert eine etwas gr\u00f6bere, aber immer noch cremige und gro\u00dfartige Textur.<\/span><\/p>

                Eine handels\u00fcbliche K\u00fcchenreibe ist zu grob, bringt die feine Textur nicht zur Geltung und eignet sich daher nicht f\u00fcr Wasabi. Eine solche Reibe \u201cschneidet\u201d den Wasabi in St\u00fccke, weckt ihn aber nicht auf. Nur eine feine Wasabi-Reibe zerkleinert den Wasabi und \u201cbricht\u201d die Zellen so auf, dass das charakteristische Aroma und die Sch\u00e4rfe richtig zur Geltung kommen.<\/span><\/p>

                Reiben Sie das Rhizom mit einer Wasabi-Raspel in sanften, kreisenden Bewegungen, bis eine cremige, glatte Paste entsteht. Nicht schieben oder kratzen: Die Zellen sollen zerdr\u00fcckt, nicht zerschnitten werden. Anschlie\u00dfend die Wasabi-Paste mit einer Bambusb\u00fcrste vorsichtig von der Reibe schaben; so geht kein St\u00fcckchen verloren.<\/span><\/p>

                Dann lassen Sie den frisch geriebenen Wasabi vor dem Servieren etwa eine Minute lang ruhen. In dieser kurzen Zeit entfalten sich die nat\u00fcrlichen Senf\u00f6le und der charakteristische Geschmack kommt voll zur Geltung. Dann sofort servieren: Die Paste schmeckt am besten innerhalb von 15 Minuten nach dem Reiben. Danach verfl\u00fcchtigt sich das Aroma und der Geschmack wird milder.<\/span><\/p>

                Tipp:<\/em><\/strong> Sie wollen nicht den ganzen Wasabirhi-Saum auf einmal verwenden? Das ist kein Problem. Sie k\u00f6nnen einfach so viel reiben, wie Sie m\u00f6chten, und den Rest aufheben. Entfernen Sie nach dem Reiben das bisschen Paste, das noch am Rhizom klebt, und verwenden Sie es sofort. Dann wickeln Sie das restliche Rhizom in ein leicht feuchtes K\u00fcchenpapier und bewahren es fest verschlossen (in einem luftdichten Beh\u00e4lter oder Beutel) im K\u00fchlschrank auf. Das Rhizom ist nach Erhalt bis zu 2 Wochen haltbar.<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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                In der K\u00fcche & Lagerung<\/span><\/h3>

                Frischer Wasabi ist \u00fcberraschend vielseitig und verleiht sowohl traditionellen als auch modernen Gerichten eine ganz neue Note. Sie k\u00f6nnen frische Wasabi-Paste pur mit einem Produkt oder Gericht verzehren, sie aber auch in eine Vielzahl von Zubereitungen einbauen.<\/span><\/p>

                Einige der zahlreichen Verwendungsm\u00f6glichkeiten:<\/span><\/p>